广州人最拿手的家常菜是什么？那必须是虾仁炒蛋。一道简单的虾仁炒蛋怎么做才好吃？
·首先买虾要选这种大个头、壳薄肉厚的，吃起来才过瘾。把虾线挑出来，剪去须脚，用料酒腌制一下。
·接着准备两个鸡蛋，打入碗中，加入一勺盐增加底味，再加入少许清水可以令鸡蛋更加鲜嫩蓬松。
·最后倒入处理好的虾仁，加入一小撮玉米淀粉，顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。
·趁着这个时间来切点蒜蓉备用。
·锅烧热后下油，先放蒜蓉爆香，然后倒入虾仁和鸡蛋液，开大火快速翻炒几下，待鸡蛋成型即可出锅。
这道简单又美味的虾仁炒蛋就做好了。
为什么别人做的虾仁炒蛋颜色金黄、口感嫩滑，而你做的却像一团黑泥一样？其实做虾仁炒蛋的关键就在于加水和淀粉这两步。因为虾肉本身含有大量的水分，在加热的过程中会流失一部分，如果不额外加水鸡蛋就会很干硬，而加一勺淀粉可以让鸡蛋更加紧实，这样做出来的虾仁炒蛋才会又弹又嫩。
学会了这个小技巧，不管是自己在家做还是在外面吃饭，都可以轻松做出饭店大厨级别的虾仁炒蛋。
赶紧收藏起来。
