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在佛山不论过年过节，还是开业、升学、生日等各种宴席，鸡是必不可少的，所谓“无鸡不成宴”。

而佛山禅城最著名的鸡，非这只已有百余年历史的柱侯鸡莫属。

柱侯鸡，以前看到这名字，我以为是用瑶柱为辅料做成的一道大菜叫柱侯鸡。

后来才知道，我是肤浅了，柱侯不是食材辅料，而是一人名，这里面还有一段古（故事）。

话说在清代道光、同治年间，佛山禅城湾梁村有位叫梁柱侯的人，他走南闯北，喜欢研究美食，厨艺非同一般。

从北方返回禅城后，梁柱侯就在祖庙附近三元市开了间牛杂店，因食品美味可口，生意颇为兴隆。

跟梁柱侯的牛杂店同在三元市有家酒楼叫“三品楼”，老板精明能干，看中了梁柱侯的厨艺，特地聘请梁柱侯做“三品楼”的厨师。

梁柱侯到了“三品楼”后，有了更大的施展厨艺的舞台。他做菜，敢于创新，常将北方菜改良，去掉不适合当地人口味的辛辣，调和酸甜，创新出适合佛山人口味的菜式。

这天，佛山秋色游行，祖庙“万人蘸”开坛，入夜后的祖庙附近仍然万人空巷，热闹非凡。

时近深夜，一群“三品楼”的熟客，前来宵夜，可是酒店的名菜美点早已卖完，食客依然兴致不减，要求梁师傅创新菜式。

于是，梁师傅回到厨房，精选一只“鸡项”（即未生过蛋的雌鸡），用新法炮制。不久，一道创新做法的鸡就上桌了。只见鸡肉色泽金黄，入口嫩滑，香味浓郁，有北方菜的浓重芳香而无北方菜的辛辣味道。食客吃后连声叫好，称其为“柱侯鸡”。

自此之后，三品楼柱侯鸡的大名不胫而走，吸引众多慕名而来的食客，三品楼的生意更加兴隆。

前来品尝柱侯鸡的顾客，还十分喜欢调味的酱料，这是做柱侯鸡的灵魂酱料。

梁柱侯为了满足顾客的要求，还在“三品楼”的天井中，亲手磨酱、炒制，这种酱料酱色金黄，香味独特，这就是“柱侯酱”。从此柱侯酱成了佛山酱油业的一大产品，销往各地，直至今天，佛山柱侯酱仍然畅销国内外。

梁柱侯的成名之作柱侯鸡，成为佛山著名的美食。而后来迁址到公正路的三品楼，与倚南楼、翠眉楼、英聚楼成为佛山民国时期最有名的四大酒楼之一，深受老佛山的喜爱，直到1999年因各种原因才停业。

来佛山吃柱侯鸡，品尝那个年代的创新菜式，也是今天流传百余年的传统美食。

买柱侯酱，在家也能秒变大厨，制作家庭版的柱侯鸡，也是不错的选择。

本人尝试过家庭版的柱侯鸡，成功，有兴致的不妨一试。

材料：半只靓鸡，适量的姜、葱、洋葱，1片香叶，1块桂皮，1个八角，一勺柱侯酱，适量冰糖、料酒，生抽。

制作：

1.生姜切片，洋葱切块，香葱切段。

2.起锅，加油，倒入生姜，洋葱，香葱，炒至颜色表面变焦。再进入香叶、桂皮、八角继续炒出香味。

3.倒入柱侯酱，炒出酱香。继续加入冰糖炒出焦糖色，再加入一勺生抽、料酒，加一大碗开水。

4.最后放入半边鸡，盖上锅盖转小火浸大慨8分钟，将鸡翻面，再浸6分钟左右。

5.用筷子扎入鸡腿部分，没有血水渗出就熟透了。

6.取出鸡，斩件装盘。

6.取出配料，汁收浓稠，直接淋在斩好装盘的鸡上面。

色泽鲜艳，香味浓郁的柱侯鸡就可上桌了，它必能征服你的味蕾。