【尚茶时间 / 184】

白茶煮饮常见三问

1.什么白茶都能煮吗？

答：老白茶可煮，新白茶不可煮。新白茶较嫩，不耐煮，而且含茶多酚，咖啡碱物质较多，煮出来的白茶偏苦涩，影响品饮口感。老白茶经过陈化后更加耐煮，黄酮类物质增多，煮出来的茶汤更加香甜醇厚。

2.白茶冲泡后还能拿来煮吗？

答：当然可以，前提是只冲泡了几道，如果是十几道后的老白茶内含物质已经全部析出，再煮茶也煮不出什么茶味来了。只冲泡了几道的老白茶通过煮茶能够彻底释放剩余的内含物质，能更好地利用白茶。

3.白茶可以煮多少次？

答：一般来说，能煮3-5次，年份越久，次数也会相应增加，这和茶叶的品质有关。可以留点母汤，差不多留1/3，再加水煮第二壶，这样茶汤口感风味较上一壶相差不多，也更耐煮。