水煮虾作为一道经典的家常美食，一直以来都备受大家的喜爱，但是有不少人在制作过程中，发现自己做出的水煮虾，和餐厅里吃到的口感明显不一样，发现自己做的虾肉都十分的老硬，并且腥味非常的重。

于是乎就开始怀疑，是不是自家的虾不好导致的，所以这次去海鲜市场上还特意选购了活虾，想看看是不是死虾有什么影响，只是没想到这次做出来的效果也是如此。

那么这里面到底有什么问题呢?

其实煮虾的顺序就非常重要，只要顺序弄错了，那么就很容易让你做出来的水煮虾肉质发硬，所以水煮虾的时候，什么顺序的是大忌呢?

大厨表示:“开水下锅的是大忌”，那么到底应该怎么做才能保证虾肉的鲜嫩，且没有一丝腥味呢?

水煮虾通过名字就能够判断出这道菜主要是通过水煮的方式，将虾的肉质营养Locked在里面，而使它们更加鲜嫩。

同时这个名字也暗示着，若是用开水下锅，会影响虾肉更加鲜嫩，就算是清蒸带壳的水煮，开水下锅也不是对的。

水煮虾中含有大量的蛋白质以及钙，因为在海洋中生存就是为了能够更好地吸收这些营养。

但是它们在体内所含有的大部分都是游离态，如果在开水下锅的时候，过高的温度会打破它们之间的结合关系，使它们失去锁住营养的能力。

最后随着温度的升高，就会变成熟食被端到桌子上，在虾肉上面可能会形成一层白色的不美观的东西，那是虾肉里面所含有的营养进入到外面形成的一种现象，这样我们在吃的时候就很容易会觉得，自己做的水煮虾口感不好，所以开水下锅是大忌。

在家制作水煮虾的时候，我们可以根据当季来选择当季最便宜最好吃的新鲜海鲜，倘若是比较贵的那种海鲜，我们可以提前将它们冷冻起来，当我们想要吃的时候直接化冻就好。

但如何化冻也是很有讲究的，不能随便拿来流水冲一下就好，而是应该将其放置在一个容器中，然后用食盐搅拌着，让冰霜慢慢化冻。

这样可以保持海鲜中滋味浓厚而且鲜嫩，如果直接拿来流水冲，会将其中的一部分精华冲洗掉，降低鲜美程度，还容易让海鲜肉质变老变硬。

下面小编就来分享一些制作水煮虾的步骤，再加上调味品，别提多美味了。

挑选新鲜活虾

新鲜活虾当然是上上之选，但是如果暂时没有购买到活谕的话，也可以购买冷冻虾，只不过挑选冷冻虾的时候要注意尽量不要有结冰块，热胀冷缩，如果有很大的冰块的话，很可能说明他们反复过很多次，所以这种虾新鲜程度还是打折扣的。

冷水下锅

冷水下锅是保证肉质鲜嫩的重要办法，否则开水下锅的话，不一会儿就成铁板烧了。

既然说到冷水的话，这里的冷水说的是凉水，并不是冰水哦。

大火锅盖不盖

不要以为大火低温不会熟，我告诉你们，当餐厅的厨师在后厨做菜的时候基本都是扛把子的活，全程大火做，可以缩短整体做菜时间，可以有效保持菜肴的新鲜感，以及它们应有口感。

所以在煮虾这一环节，也是全程保持大火，而且锅盖也不会盖，否则会造成锅内温度持续上升慢，而导致熟得慢。

完成放冰水

等锅中的水开了之后，用漏网舀出一到两勺放进去，这样可以有效防止锅中温度下降太快，而煮得慢。

等到锅中水很快再次开了之后，将锅盖掀开，用漏网舀出一到两勺水再往里面放食盐，再放进去，然后盖上锅盖开始计时。

一般情况下，海鱼煮熟需要10分钟左右，而淡水鱼则需要8分钟左右，如果是小龙虾的话，一般只需要6分钟也就可以了，否则会导致肉质老硬。

当计时完成后，用漏网舀出一到两勺锅中的水丢进事先准备好的凉开水中，然后将熟好的虾汤也放进去冰镇一下，这样不仅能够使海鲜更加凉爽好吃，还能够让肉质更加紧实好吃。

大火冒泡

要想去腥又不影响鲜嫩，只能忍痛让锅内一直不停冒泡，可以稍微改变一下方法:接下来只用大火并保持冒泡状态，还时不时需要掀开锅盖防止太过沸腾外面的汤汁，继续看煮熟程度。

不盖锅盖

煮食不能将锅盖密闭，因为这样会导致很多氨气，这就是造成腥味最主要的位置，所以盖上锅盖是万万不能做的。

冰镇刺激

记住，将煮好的食物放进冰箱其实是一种刺激，可以刺激海鲜中的生物物质发生变化。

而放在吃盐中则会使物质发生氧化反应，从而降低腥味。

总结一下:水煮虾时，开水下锅是大忌，牢记以上几个要点，就能确保自己制作出的水煮虾口感鲜嫩无腥味。