东安鸡
原料：
三黄鸡500克、姜丝30克、酸辣椒酱80克、米酒30毫升、米醋30毫升、泰椒30克、白糖5克、蒜片、盐、味精、食用油各适量
制作：
1. 三黄鸡治净，入水锅煮熟，捞出去掉大骨后，剁成条状。另将泰椒切成节。
2. 锅放油烧热，下入蒜片、姜丝炒香，加入酸辣椒酱煵香，然后放入泰椒节翻炒均匀，掺入米酒、米醋，调入盐、白糖、味精，再放入鸡条，舀入一炒勺煮鸡原汤，改小火焖2分钟，起锅装盘即成。
蟹粉豆腐
辅料： 蟹粉150克 姜米25克 葱白花5克调料： 鸡粉9克 醇香一品汤5克 厨师浓汤15克 水500克 胡椒粉0.2克 香醋1克 料酒适量制作：1. 绢豆腐切成大约1.5厘米见方小块放入450克醇香浓汤底总煮开，关火后稍浸20秒，捞出沥干水分；
2. 锅中放油烧熟，下葱白姜末爆香，下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分钟；
3. 加鸡粉，胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可装盘。
烹饪要点 豆腐在醇香浓汤底中的初步加工，即能去除豆腐中多余的水分，又能给予豆腐很好的醇厚底味。往蟹粉豆腐里添加家乐鸡粉，让纯正清鲜的鸡肉风味，完全融合渗透入豆腐中，与蟹粉的鲜美联手，令豆腐的鲜美更复合，丰富。焦糖栗子布丁
主料 ： 鲜牛奶320克 淡奶油200克 兰黄鸡蛋3只辅料： 香草条1根 栗子酱200克调料： 罗拔臣明胶10克 细砂糖30克 栗子酱制作：1. 罗拔臣明胶用50克冷水调匀，香草条剖开取籽；
2. 鲜奶、淡奶油、细砂糖、香草籽加热至80度关火加入罗拔臣明胶搅拌均匀；
3. 鸡蛋打匀，并过筛倒入降温至60度的奶液，边倒边搅拌均匀再次过筛；
4. 取合适器皿倒入50克布丁冷藏1小时；
5. 取出布丁淋上栗子酱即可。
栗子酱 ： 制作 蒸熟栗子400克加水250克粉碎机搅拌均匀成栗子泥，细砂糖100克加水60克熬成焦糖，加入栗子泥、黄油200克小火炒匀至顺滑，关火加入淡奶油300克用余温搅拌均匀至顺滑即可。永州血酱鸭
原料：
麻鸭400克、鸭杂200克、鲜鸭血50克、青椒100克、盐5克、蚝油10克、酱油5毫升、山胡椒油5毫升、猪油50克、味精适量
制作：
1.麻鸭去主骨，剁成小丁，鸭杂洗净切片，一起汆一水备用。另将青椒切成圈。
2.起锅放猪油烧热，下入青椒圈炒香，再加入鸭丁、鸭杂翻炒均匀，调入盐、味精、蚝油、酱油、山胡椒油，然后倒入鲜鸭血煮熟，收干汁即可出锅装盘。
混元玄天鸡
原料：
公鸡500克、老母鸡500克、乳鸽1只（约300克）、 鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇、姜片、葱段、花椒、盐、白胡椒面、菜油各适量
制作：
1.把公鸡和老母鸡分别治净，斩成块；乳鸽去内脏后治净，均待用。
2.将鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇分别初加工并治净。
3.锅中烧油，下公鸡块、老母鸡块爆炒出香味，加入姜片、葱段、花椒继续爆炒出香味，掺入适量的矿泉水煮沸，撒入少许白胡椒面，打去浮沫。接着下入乳鸽，加入鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇，文火炖数小时至原料软熟，加盐调好味，即可。
番茄花菜烩波龙
原料：
波龙1只（约750克） 、番茄1000克、有机花菜200克、基围虾250克、盐6克、味精2克、白糖5克、熟甜蜜豆、姜片、葱节、生粉、色拉油各适量
制作：
1. 将波龙用剪刀剪下头尾，虾身剪成块，拍匀生粉后下入油锅炸至八分熟，捞出沥油。
2. 将有机花菜改刀成小朵，番茄去皮，改刀成块，均备用。
3. 将基围虾入水锅汆水后捞出捣碎。锅入色拉油250毫升烧热，下入姜片、葱节、捣碎的虾， 中火炒至干香， 加水1500毫升，大火熬半小时，舀出表面的油即为虾油，滤去渣即得虾汤。
4. 净锅加入虾油，下入番茄块中火炒出红色且出香时，掺入虾汤，放入炸好的龙虾块与有机花菜，然后调入盐、味精、白糖收入味，起锅装盘，点缀熟甜蜜豆即成。
海派熟醉蟹
原料：
大闸蟹200克、青柠檬1个、香菜、香料、蒜瓣10克、干辣椒、生抽30克、白糖50克、花雕酒10克、白酒、胡椒粉20克、味达美适量
制作：
1、将大闸蟹放入水中浸泡2个小时，吐沙，冲洗干净后翻身背朝下蒸15分钟取出放凉备用
2、把辅料和香料、调味料混合拌匀，再把蒸熟的蟹放入器皿中倒入调好的酱汁，封盖进冰箱浸泡两天取出即可
蒜香酥炸卤水掌亦
原料：
鹅掌翼、炸蒜蓉、脆浆粉、鸡蛋、花生油、生粉、卤水
制作：
1、将鹅掌翼用卤水卤熟卤透捞出控水。
2、把脆浆粉加入蛋黄、水、花生油一同稀释。卤熟的鹅掌改刀切成段，拍上生粉，倒入脆浆粉调制的粉浆中挂浆，油温5-6成热炸至硬身。
3、捞出控油后装盘，撒入炸蒜蓉即可。
