酱汁煳辣墨鱼仔
制作：
1.墨鱼仔在传统热菜中做泡椒味居多，而将其做成凉菜并与煳辣椒相结合，既不失川菜元素，又保持了墨鱼仔的鲜味和嫩脆。
2.盘中用生芹菜段垫底，墨鱼仔汆水冲冷后摆上去，将味精、酱油、糖水、醋、煳辣油、煳辣椒纳盆调匀，淋入盘中即可。
可捞饭的土甲鱼
原料：
土甲鱼1只（约1000克） 、大凉山红皮大土豆500克、八角10 克、姜米10 克、蒜米20 克、葱花30 克、花椒5克、郫县豆瓣30克、荆沙豆瓣50克、姜片、葱节、盐、料酒、咸蛋黄、味精、鸡精、鸡汁、鲜汤、化猪油、化鸡油、熟菜油各适量
制作：
1.把土甲鱼宰杀治净，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆烫表皮，捞出来沥水并刮洗干净，然后斩成块。另把大土豆去皮洗净，切成大块。
2.净锅上火，放入熟菜油、化猪油、化鸡油烧热，投入甲鱼块煸炒至干香，下八角炒香，出锅装入高压锅内，待用。
3. 另锅入油烧热，下入郫县豆瓣、荆沙豆瓣、姜米、蒜米、花椒、碾碎的咸蛋黄炒香出色，然后掺入鲜汤烧开，转小火熬出味，打去料渣不用，倒入装有甲鱼块的高压锅内，淋些料酒，加盖上火压约4分钟。离火放气后倒入土豆块，烧至自然脱粉且汤汁黏稠时，调入盐、味精、鸡精、鸡汁烧入味，出锅装入大铁锅内，撒些葱花即成。
苹果酱焗大虾
主料： 明虾3只360克辅料： 苹果1只 青苹果1只 白洋葱末100克 蒜蓉30克 荷兰芹3克 黄油70克 洋葱丝15克 小米椒圈1克
调料： 蒸鲜豉油20克 蚝油10克 鸡粉3克 糖5克 甜辣椒粉1克 苹果醋30克制作：1. 苹果去皮切粒50克，其余切成碎末250克，青苹果切碎末50克；
2. 锅加油炒白洋葱末、蒜蓉、苹果碎、青苹果碎至微金黄，加入调料搅拌均匀关火，加入黄油搅拌均匀制成苹果酱；
3. 虾剪去须开背，铸铁锅放入洋葱丝，铺上开背虾，虾上浇淋苹果酱加盖焗5分钟，撒上苹果粒、荷兰芹碎、小米椒圈即可。
虾头膏蒸黑豚
主料：12头罗氏虾6只、黑豚肉250克、虾胶50克。
配料：冬菇粒20克，肥肉15克、葱花5克、马蹄粒10克。
调料：蒸鱼豉油20克、花生油50克、葱姜汁料酒3克、鸡粉8克、盐3克、糖5克、生粉10克。
制作：
1、12头罗氏虾虾去壳开背，留虾尾去虾线，头部虾膏挤出留用、腌底味；
2、黑豚肉、肥肉切幼粒；
3、将黑豚肉粒、马蹄粒、肥肉粒、虾胶冬菇粒下鸡粉8克、盐3克、糖5克、生粉10克调味拌匀，顺时针摔打至起胶；
4、均匀的把黑豚肉胶抹到圆盘中，中间放入虾头、旁边位上腌好的罗氏虾肉、蒸8分钟，撒上葱花、攒入花生油及蒸鱼豉油即可。
菜品特点：甘香鲜嫩
研发思路及产品的使用：此菜加入蒸鱼豉油后更能更能提升黑豚肉和罗氏虾的鲜味。
制作的小技巧：黑豚肉切成幼粒口感才更好
芝士辣炒鸡
主料: 去骨鸡腿肉400克辅料; 卷心菜100克 蘑菇100克 蒜末5克 葱段10克 马苏里拉芝士150克 生菜10片调料： 混椒香辣酱20克 泡椒仔姜酱10克 番茄沙司20克 红辣椒粉10克制作：1. 调料加蒜末混合均匀放入切块鸡腿腌制10分钟；
2. 铸铁锅烧热加油放入腌制鸡肉煎，一面煎定型翻面再煎定型，再加入卷心菜片、蘑菇片炒至微软变熟，放入葱段搅拌均匀；
3. 把鸡和蔬菜拨至锅边，中间留个洞，放入芝士碎，保持小火煮至芝士融化关火，夹块鸡肉蘸上芝士，用生菜包裹食用即可。
斑斓手撕鳜鱼
主料： 鳜鱼1条500克辅料： 斑斓叶50克 薄荷叶2克 柠檬叶2克 蛋黄20克 西柚10克调料 ： 鸡粉3克 蒸鲜豉油3克 蚝油5克 香辣裹粉10克 好乐门纯正蛋黄酱30克 鹰粟粉4克 糖20克. 椰浆30克制作：1. 斑斓叶加水75克打成汁过滤；
2. 蛋黄加糖不停抽打，小火加热保持40-50度，直至蛋黄发白稠厚，加入椰浆继续抽打至均匀，斑斓汁60克加家乐鹰粟粉混合均匀，倒入蛋黄糊，保持40-50度不停搅拌至稠厚顺滑，冷却后加入好乐门纯正蛋黄酱搅拌均匀制成斑斓蛋黄酱；
3. 鳜鱼治净剖开，用鸡粉、蒸鲜豉油、蚝油、柠檬叶丝、少许斑斓汁、香辣裹粉腌制，开油锅炸熟，再复炸至酥脆，捞出用手撕碎装盘，装饰薄荷叶、西柚、花草，跟斑斓蛋黄酱蘸食即可。
姜葱炒生蚝
主料： 生蚝20只辅料： 姜片50克 葱白100克 葱绿100克 拍蒜20克 干葱10克
调料： 蚝油10克 鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 糖2克 胡椒粉1克 黄油10克 麻油5克制作：1. 生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
2. 蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
冰花萝卜卷
主料： 白萝卜片8片辅料： 肉末100克 鸡蛋黄1个 老姜3克 葱花5克调料 ； 蚝油10克 鸡精2克 味精2克 胡椒1克冰花水料： 低筋粉10克 油30克 水80克
制作：1. 白萝卜改刀成6*10的长方形薄片，汆热水5秒接凉水后吸干待用；
2. 肉末用蚝油，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀；
3. 萝卜皮铺上肉末10克，卷成卷两头压紧，拍生粉；
4. 冰花水搅拌均匀。用不沾锅下冰花水，入肉卷，小火煎至8分钟即可。
烹饪要点 一定要小火慢煎。