红烧牦牛排骨
原料：
高原牦牛排骨800克、新鲜薄荷叶20克、干辣椒节10克、花椒5克、豆瓣酱30克、香辣酱40克、干锅酱30克、姜片、蒜片、葱节、草果、八角、砂仁、香叶、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、白糖、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1.把牦牛排骨治净后砍成段，放冷水盆漂净血水，下入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆透，打去浮沫，捞出来沥水并装入高压锅待用。
2. 净锅入菜籽油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、草果、八角、砂仁、香叶炝香，下入豆瓣酱、香辣酱、干锅酱炒香出色，再掺入鲜汤烧沸并熬出味时，捞出料渣装入纱布袋里包好，然后一起倒入装有牦牛排骨的高压锅内，调入盐、料酒、味精、鸡精、酱油、白糖，加盖上火压约40分钟至软熟，出锅装盆，点缀薄荷叶，即成。
黄焖羊肉
原料 ：
本地带皮黑山羊肉，芹菜段，独头蒜碎，辣椒，八角，白芷，桂皮，混合磨酱，盐，鸡精，料酒，酱油。
制作：
1. 锅入羊肉、八角、白芷、桂皮、适量清水，大火烧开后转小火煮约2小时，捞出羊肉沥干，待稍凉，去骨取肉，改刀切片备用；
2. 锅入油烧热，下蒜碎、辣椒炒香，下羊肉片，翻炒，加入混合磨酱、盐、鸡精、料酒、酱油调味，加入煮羊肉原汤烧开，下芹菜段，出锅装盘即可。
混合磨酱：用长沙、株洲、湘潭地区秋季出产的辣椒在石磨中磨碎，制成红磨酱和黑磨酱两种辣椒酱。红磨酱是将磨出的鲜红椒加米酒、盐发酵而成的酱料；黑磨酱是将磨出的鲜红椒加发酵的豆豉调成的酱料。制作这款黄焖羊肉是用红磨酱、黑磨酱以3:1比例混合成的酱料。
鲍汁沙茶焗牛肉
主料： 牛肉片350克
辅料： 蒜肉80克 姜块80克 干葱头60克小料： 红椒粒10克 香芹粒10克调料： 上品鲍鱼汁30克 蚝油5克 鸡粉3克 调和油80克 沙茶酱10克 料酒10克 生粉5克 老抽2克 糖2克腌料： 安多夫腌粉2克 生粉5克
制作：1. 将牛肉切片，放入腌料中，腌制备用；
2. 将腌制好的牛肉片加入调料拌匀；
3. 热煲下油，略爆辅料后，将拌好调料的牛肉片均匀铺在辅料上，中火焗8分钟，最后撒上小料即可。
一帆风顺
主料： 海螺肉300克辅料： 酱黄瓜100克 红尖椒50克 大白葱15克 姜片5克调料 ： 葱香酱瓜爆汁制作：1. （原料预制）海螺肉切片，用盐2克、鸡粉2克腌制
2. 将腌好的海螺肉沸水备用
3. 酱瓜、红尖椒分别切片，葱白、姜分别切片备用
4. 锅炙热，下葱油爆香葱姜，下入酱瓜片、红椒片爆炒片刻，加入海螺片烹入葱香酱瓜爆汁，翻炒即可
葱香酱瓜爆汁 鸡粉4克 真味高汤2克 酱菜原汁5克 花雕酒10克 白糖5克 香油3克 水生粉5克
酸菜炖章鱼
主料： 章鱼脚2根辅料： 白扁豆100克 小胡萝卜2根 小玉米笋2根 酸白菜200克 五花肉80克 姜片5克 干葱5克 葱段5克
调料： 鸡粉10克 意式番茄风味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克腌料： 八角1粒 香叶3片 胡椒粒1克 葱头10克 姜片10克 黄酒50克 盐1克
制作：1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；
2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；
3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。
烙椒煎澳带、泡菜鱼子酱
原料：
带子100克、青线椒250克
调料：
美味鲜酱油15克、味精2克、黑胡椒3克、糖2克、橄榄油20克、盐3克、菜籽油50克、陈醋王8克、米醋5克、酱油3克、豆豉15克
泡菜鱼子酱：泡菜水250克、海藻胶2.6克、矿泉水1000毫升、钙粉6.5克
制作：
1. 将泡菜水和海藻胶用手持搅拌器充分搅拌，静置泡沫去完，或者放入冰箱冷藏12小时；
2. 矿泉水和钙粉混合搅拌备用；
3. 将做好的泡菜汁用鱼子酱生成器滴入钙水中（或者用酱汁壶滴入钙水中），即成型鱼子酱；
4. 将做好的鱼子酱用清水过滤即可；
5. 将带子用盐、黑胡椒腌制，抽真空低温45度煮制15分钟；
6. 将青线椒用锅煎制表面虎皮色，倒出去掉表皮剁碎备用；
7. 取一盆将剁碎的青椒碎放入调味料调味，制成烙椒搅拌均匀备用。
8. 将煮熟的带子煎制两面金黄；
9. 将烙椒碎用勺子制成橄榄型装盘；
10. 再放上煎好的带子，点缀鱼子酱，点缀有机苗和花草即可。
菜品特点：分子料理与传统做法完美结合。
南泥湾煮花胶
主料 ： 发好的花胶仔150克辅料； 南瓜250克 红腰豆25克 泡好麦仁25克 南瓜泥30克调料： 糖3克 浓汤300克 厨师浓汤15克 鸡粉5克制作：1. 南瓜去皮蒸熟，切角摆盘待用；
2. 花胶仔用汤煨入味待用；
3. 锅里加浓汤，南瓜泥，花胶，麦仁，红腰豆小火煮10分钟；
4. 出菜是将煮好料汁淋于金瓜角上即可。
烹饪要点 花胶的涨发要掌握好火候，汤色要金黄浓而不腻，健康又养生。海兔红蘑粉主料： 海兔(小鱿鱼)100克
辅料： 红薯粉条200克 红蘑100克调料： 鸡精5克 蚝油10克 十三香2克 酱油15克 盐2克 大豆油20克制作：1. 海兔清洗干净后切圈待用；
2. 红蘑去泥沙清洗干净,粉条提前泡水,泡透泡软,切成六厘米长的段备用；
3. 锅放豆油,入葱,姜炒香,加十三香,酱油爆香,加二汤300克,下入粉条,红蘑,调料中火㸆至汁浓,在放入海兔微煮出锅即可.
烹饪要点 海兔一定要出锅时放,这样做不老,新鲜的海兔不用飞水这样海兔才鲜.