鳌虾佐鱼子酱配甜椒汁青豆

原料：

鳌虾2只、鱼子酱10克、青豆20克、红甜椒2个、白葡萄酒20克、盐3克、胡椒粉2克

制作：

1、鳌虾低温处理成熟

2、甜椒炒香，加入白葡萄酒煮好，打成汁

3、鳌虾去壳取肉装盘，搭配鱼子酱和焯熟的青豆，用有机豆苗装饰即可

火腿配酥皮肥羊

原料：

肥羊排1块、火腿1件、干葱1个、芦笋1根、百里香2克、面包糠5克、红酒15克、蚝油5克、糖8克、酱油3克、胡萝卜5克

制作：

1、羊排洗净加入胡萝卜汁浸泡备用，火腿切厚片备用

2、锅中加入清水烧开，加入糖、红酒、调料调味，关小火待汁水浓稠后关火备用

3、将切好的火腿和羊排放入不粘锅中，煎至金黄色，搭配干葱、芦笋等装盘即可

米浆黑蒜乌梅焗黑毛猪仔排

原料：猪肋排10根，意大利黑醋200克，九江米酒15克，糯米250克，牛奶150克，柱侯酱20克，排骨酱20克。

辅料：蒜子5粒，干葱5粒，姜片3片，冰糖30克，香叶2片，八角2粒，桂皮5克。

制作：

1.猪肋排砍成段，加生抽拌匀腌制10分钟。

2.起锅烧油至200℃，下入肉排炸至金黄色并锁住水分，捞起控油。姜葱蒜入油炸香捞出。冰糖入锅加少许油炒成糖色，冲入适量热水煮沸待用。

3.锅留底油烧热，下入姜葱蒜、肉排，调入排骨酱、柱侯酱炒香，淋入九江米酒、意大利黑醋，下乌梅，加入糖色水至没过排骨，大火烧开转小火焖1小时至排骨软烂脱骨。

制作糯米浆：糯米提前一晚加水泡软，入破壁机打成米浆。碗内加糯米浆350克、清水200克、牛奶150克搅拌均匀，覆保鲜膜入蒸柜蒸熟变稠。

4、取适量糯米浆涂抹在盘子底部，将焖好的排骨段摆放在糯米浆上面即可。建议顾客取排骨段蘸糯米浆一起食用。

古法羊腩煲

原料：

1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜；调料：少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮

制作：

1、羊腩切块，冬笋切块，泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩翻炒。

2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟，关火焗15分钟。

3、开盖取出竹蔗，下腐竹，再滚起转小火，羊腩焖一个小时，关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇，再大火滚起后，小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。

口水咸香鸽

制作：

1、选用出自侨美自家鸽场的新鲜乳鸽；

2、以秘制十三香浸泡、入味；

3、捞出、晾干，放进烘炉，烘烤至金黄色，即成。

紫菜盐烧鲚鱼

制作：

1、将新鲜鲚鱼宰杀后起片，放入不粘锅，煎香；

2、刷蛋浆，裹紫菜，入烤炉烤制；

3、取出，斩件，装盘，即可。

低温轻煎牛小排冻茄燃面

主料: 安格斯牛小排100克辅料: 圣女果20克 幼拉面50克 薄荷叶2克 柠檬5克 黄飞红脆椒7克调料: 浓缩鸡汁3克 鲜麻辣鲜露4克 花椒油3克 辣椒油2克 橄榄菜5克 一品鲜生抽2克 七喜150克 黑椒汁制作：

1. 牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜，入万能蒸烤箱62度低温42分钟；

2. 圣女果去皮后放入柠檬片和七喜，入保鲜冰箱冷藏；

3. 幼拉面煮至7成半熟后捞出，拌入少许调和油与辣椒油放凉备用，然后拌入面料：榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露；

4. 牛小排取出后切块，热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘，卷好榄菜燃面，放入圣女果与薄荷叶，撒少许脆椒碎即可。

黑椒汁：黑椒碎50克 红葱头碎50克 蒜蓉50克 洋葱米50克 红尖椒粒20克 家乐鲜露40克 生抽75克 冰糖50克 鸡粉25克 黄汁粉25克 黄油20克 水200克 制作,黄汁粉加入温水混合成黄汁；热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香，再加入黄汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。

鳕鱼辣烧红薯粉

主料：鳕鱼250克辅料：红薯粉块200克小料：红葱碎5克 蒜碎5克 葱白5克 小米椒圈2克. 八角1粒调料：蒸鲜豉油10克 混椒香辣酱15克 浓缩鸡汁5克 蚝油15克 辣鲜露15克 鲜酱油15克. 黄酒20克 糖2克 红油10克 麻油5克 葱油10克 黄油20克制作：

1. 红薯粉块用400克清水混合溶化，不粘锅烧热用冷油滑锅加清水400克烧开，倒入红薯溶液中火烧煮，同时不断搅拌溶液，至溶液凝固透明，倒入涂油的容器中冷藏2小时，取出改刀切块；

2. 鳕鱼改刀，弹少许生粉，180度油温快速炸定型，捞起沥油；

3. 锅加黄油、红葱碎、蒜碎、八角炒香，烹黄酒，加清汤400克，加入蒸鲜豉油、鲜上鲜酱油、混椒香辣酱、浓缩鸡汁、蚝油、糖、辣鲜露，切块红薯粉（用350克）、小米椒圈煮开，再放入鳕鱼略煮，不要勾芡，淋入锅边醋、红油、麻油、葱油，出锅装盘撒葱白即可。