主料：
牛肉3斤
辅料：
葱姜各15克、干辣椒、干花椒、桂皮、白芷、八角、香叶、干山楂各少许
调料：
红烧牛肉面油料包2包、红烧牛肉面调料粉1包、糖色30克、盐、味精、生抽、老抽、蚝油各适量、郫县豆瓣酱30克、白酒20克
制作：
1、将牛肉切成大块，放入清水中冲洗一小时，去除多余的杂质。
2、锅中注入清水，加葱姜，白酒，牛肉，文火煮制锅中沸腾，沸腾三分钟，即可捞出，用开水冲洗干净杂质，备用。（热水冲洗不会让牛肉因为冷水的刺激导致收缩，变得干柴。）
3、锅烧热倒入油，加牛肉煸炒至汁表皮收缩伴有金黄色，伴有浓郁的肉香飘出，继续加入葱姜，牛肉面油料包，白酒非常均匀。
4、接着加干辣椒，干花椒，桂皮，白芷，八角，香叶，干山楂，盐，味精，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，蚝油，糖色炒制三分钟，让酱汁直接的味道在炒制过程中，逐渐融合，冲入开水漫过牛肉5厘米，调入调味料包，文火煮制沸腾后，转小火熬煮一小时，软烂入味，收汁浓稠即可。
5、摆盘装饰，出菜
姜辣汁青蟹年糕
以盐帮菜的手法和调味方式烹制螃蟹、年糕，浓郁的姜香和鲜辣充斥鼻尖，入口带着微微酸爽，富有创意之余也符合当代年轻客人的重口味需求。
主料：
青蟹1只（约500克）、年糕150克
调料：
姜辣汁100克（配方在文章底部）
制作流程：
1.取重约500克的青蟹1只宰杀拾净，掀开蟹壳，去掉鳃部，将蟹身改成小块，无须腌制。
2.在刀口处薄薄地拍一层粉，与蟹壳一同下入七成热油炸至表面变红，捞出沥油；年糕10块入沸水煮至断生，捞出过凉、沥干，下入七成热油炸至表面变脆。
3.锅入姜辣汁100克，倒入螃蟹、年糕烧2分钟，勾薄芡、淋明油，将年糕垫在盘底，蟹块拼回原形摆在上面，点缀薄荷叶即可走菜。
姜辣汁制作：
1.炼鲜椒油：锅入菜籽油500克烧至三成热，下仔姜碎200克、鲜红小米椒碎100克中火熬炼10分钟，待表面油泡由大变小、由多变少时即可离火，放凉后沥去渣子即成。
2.熬蔬菜汤：锅入色拉油2000克烧至四成热，下青杭椒段2500克、洋葱块1250克、西芹段1200克、胡萝卜片600克、香菜梗300克小火炒香，倒入高汤25千克小火熬1小时，关火后将蔬菜捞出装入纱布，用力挤压，让蔬菜中的汁水全部沥入汤里，再打去渣子即成。
3.锅入鲜椒油100克、猪油40克烧至四成热，放红花椒10克、蒜末30克、泡仔姜丝60克、鲜红小米椒100克、鲜仔姜丝200克爆香，添泡椒蓉250克、河鲜豆瓣50克炒至油色红亮，倒入蔬菜汤2000克，下味精15克、鸡粉15克、盐10克、白胡椒粉5克、糖5克搅匀熬2分钟，关火沥渣即成姜辣汁。
头抽煎焗绯红虾
原料：
绯红虾500克、料头、头抽汁20克、花雕酒40克、椒盐、调和油
制作：
1、将虾解冻处理干净，去虾肠、虾须，肚子开一刀，用厨房纸吸干水分
2、热锅中放入适量的调和油，中火煎至绯红虾色泽金黄
3、另起锅爆香料头将料头移除，然后将煎好的绯红虾放入，倒入调制好的头抽汁，烹入适量的花雕酒、椒盐调味焗出香气，约几十秒即可装盘食用
松茸烧海苔肉松卷
原料：
松茸50颗、烧海苔1张、素肉松、沙拉酱
制作：
1、松茸处理好切成丝，用油微炸，微酥即可，加少许的盐腌制后再炸会有点底味
2、用海苔包起来，切成小段，大小距离，因器皿而定；两头沾上沙拉酱，沾上素肉松，淋上沙拉汁即可
烟熏生蚝牛肉粒
原料：
雪花牛肉500克、生蚝、黑啤200毫升、蚕豆、红菜头、薄荷叶、糯米纸蝴蝶、黑胡椒汁、橄榄油、蒙特利
制作：
1、将牛肉粒用黑啤腌制15分钟，蚕豆水煮加入少许橄榄油、蒙特利打成泥；取一口干净的锅，放入少许橄榄油将牛肉煎至5成熟
2、砂锅中放入少许的水、姜片放入带壳生蚝焖制2分钟出锅和牛肉一起装盘即可
麻酱汁佐带子芦笋
原料：
带子5颗、芦笋头6根、红椒丝、三色堇、芝麻酱、生抽、白糖、纯净水、米醋、芝麻油、拉油、蚝油、橄榄油
制作：
1、将带子装入真空袋中，放入橄榄油和黑胡椒粉封口，63度25分钟左右低温慢煮
2、芝麻酱、蚝油、糖、拉油、麻油充分加水、米醋、生抽、继续搅打均匀做成酱汁
3、芦笋加盐飞水至断生，把带子取出放入平底锅中煎至两面金黄，改刀成硬币厚将处理好的食材摆盘，淋入麻酱汁，点缀红椒丝和三色花即可
胡椒鸡
制作：
1、光鸡洗净、晾干；将白胡椒、花胶、八角等捣碎、研磨成粉，均匀的涂抹在鸡身；将香葱等香料塞入鸡内，上蒸笼蒸制；
2、出笼，斩件，淋上秘制汁酱，撒上红胡椒粒，即成。
点评：
以传统客家咸鸡的烹饪技法为基础，大胆运用胡椒（两种胡椒）去腥、增香、提吸鲜的作用，其味浓而不咸，皮爽而多汁。
香酥葱烧鲍鱼
制作：
1、以香葱加秘制佛跳墙汁酱烹制鲍鱼；
2、用新鲜芋头制成的芋泥包裹鲍鱼；
3、入油锅浸炸，出锅即成。
