【01】

黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日早来打一碗......

一首《食猪肉》把宋代大文学家苏轼，苏东坡的美食爱好，体现得淋漓尽致。他不仅是文学大家，大诗人，他还是美食家，发明了不少美食，最著名的是东坡肉。

苏东坡在杭州，指挥疏通西湖，修筑苏堤，老百姓为感谢他，过年时送来一头猪。他教人把猪肉切方块，烧成色红而酥烂的做法。

这就是因苏东坡而得名的“东坡肉”，其实，它就是我们今天红烧肉的原始雏形。

【02】

苏东坡不仅擅长做美食，还喜欢把美食，写进文学作品里，使其得到广泛流传，原始的东坡肉，得到不断更新与发展。

如今，全国各地都有自己的红烧肉，从网上搜发现，最家常的红烧肉就有20多种做法，各种做法大同小异，共同的是：猪肉切小方块，烧得色红而酥烂，这就是红烧肉的特点。

红烧肉营养丰富，非常适合秋冬进补。今天，就来分享私房红烧肉。

私房红烧肉，不仅色红而酥烂，且吃起来肥而不腻，味道咸中带甜，又鲜香可口，美味极了！有红烧肉，一碗米饭不够吃。

【03】

私房红烧肉的具体做法

原料：五花肉 冰糖 生姜、大葱、盐、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮。

【制作步骤】

准备：五花肉浸泡清水10分钟，冲洗干净。生姜切片，大葱切段。

第一步，锅置中小火上，放入冷水，放葱段，倒一勺料酒，放入五花肉，水没过肉，开始煮。

第二步，锅内水沸后，撇去浮沫，继续煮20分钟，关火。

第三步，把肉捞出入盘，晾着，待肉不烫手，取出切小块，约3厘米长。

第四步，取炒锅，置中火上，倒入少许冷水，放入冰糖，翻炒，水沸后，改小火，快速翻炒冰糖，冰糖融化成糖稀。

第五步，待糖稀变稠，倒入五花肉小块，快速翻炒几下。加沸水，让水没过肉块，改中火。

第六步，加八角、桂皮，姜片、葱段，2勺生抽，煮沸后改小火，盖上盖煮30分钟。煮的过程中，隔10分钟开盖，防止粘锅。

再开盖煮20分钟。共计50分钟。

第七步，筷子能插入肉中，倒入老抽，改中大火，加少许盐，翻炒。用筷子捡出调料，锅铲不停地翻炒肉块，防止粘锅。

第八步，待肉块红亮，且软烂，放葱末，翻炒均匀，关火，盖上盖焖2分钟。

第九步，开盖，盛出红烧肉，撒上白芝麻。

【私房窍门】

1、猪肉焯水前，不要先切块。焯水后的猪肉，不要直接冲冷水，热猪肉遇到冷水肉质变硬。

2、用水炒冰糖，糖稀变稠就倒入肉块，不要等糖稀变褐色，否则糖稀就焦糊了。

3、给锅里的肉加烧开的水，一次加足。

4、最后大火收汁前，将调料捡出来，调料煮烂了，大火中容易糊锅。

红烧肉太好吃了，赶紧做起来吧。