茄子，是夏天的应季菜，大自然赋予它有清热排毒的作用。中医也说，茄子是凉性食物，天热吃茄子正合适。

爱吃茄子的人，会发现，茄子做熟后，有个特点，口感柔软，不费牙齿。还有味道包容，茄子容易吸入各种味道。

正因为它的兼收并蓄，我们做茄子时，常给它搭配各种味道，比如鱼香茄子，蒜香茄子，酱香茄子等。

最典型的是，红楼梦中的茄鲞，就是利用了茄子易吸味的特性。

把茄子去皮，切丁，用油炸了，加鸡肉、香菇、五香豆干等等，再用鸡汤煨干......

这样做出的茄子，且不说花多少功夫，就其丰富的营养，就增添了茄子的内涵与味道，提升了菜的品质。

茄鲞的鲞字，就是鱼干的意思。红楼梦中的茄鲞，用的是鸡肉，虽无鱼干，但启发了我，为啥不用鱼来搭配茄子呢？

对，我做了一道：豆豉鲮鱼烧茄子。

出乎意料地好吃，原味的茄子，不用油炸，与豆豉，与鲮鱼一起炒，茄子吃出浓浓豉香，非常下饭！

这道菜，看上去笼罩着豆豉酱色，但烹饪过程中，并没用高温高油！

茄子吸入豆豉酱味，茄肉光滑略呈浅褐，柔软的茄子，饱满的豆豉，配上鲮鱼碎块，辅以胡萝卜、柿子椒，绝对的下饭神器！

天热，不想吃饭时，来一份豆豉鲮鱼烧茄子，豆豉的浓香，瞬间打开胃口；吃上一口，就停不下来了。

茄子这样搭配，不用担心营养问题。

豆豉，是用大豆经过发酵做成，不仅含有蛋白质等营养，还有清热除烦的作用。夏天天热，谁不容易上火心烦？吃豆豉正合适。

鲮鱼，是我国华南珠江流域的河鱼。中医认为，它有利水通小便的作用，天热通小便，可以排毒去火呀。

这样看来，茄子、豆豉、鲮鱼三者搭配，很适合夏天吃。

排除了疑虑，那就快来看我的分享。

【豆豉鲮鱼烧茄子】我的做法。

备料：一个圆茄子，一盒豆豉鲮鱼罐头，胡萝卜小半截，少许绿柿子椒，5粒大蒜，食用油，盐。

圆茄子去皮，切成1公分左右条。

胡萝卜去皮切丁，柿子椒掰成小片。

豆豉鲮鱼罐头撬开，取出鱼，去掉鱼骨头，鱼撕成小碎块，再取出豆豉，放碗中（如上图）。罐头里的油弃掉不用。

铁锅置中火上，锅热，不放油，倒入豆豉鲮鱼，鱼本身带油，翻炒至热。

倒入胡萝卜丁，翻炒，至胡萝卜丁油润。

倒入柿子椒小块，翻炒至油润。

倒入茄子条，翻炒，至茄子与豆豉鲮鱼混合均匀，加少许盐，翻炒。

翻炒中，不加水，茄子加盐后，自身出水而变软。

继续翻炒，至柔软的茄子，吸入豆豉鲮鱼汁，锅内热气氤氲，豆豉香气四溢。

撒入大蒜片，调大火，翻炒，至锅内飘出蒜香。出锅。

豆豉鲮鱼烧茄子，是一次小小的尝试。它带给我的体会是，美食真是丰富多彩，只要愿意尝试。

茄子吃法有多种，你喜欢哪一种呢？