材料准备
排骨 500克
番茄 3个（中等大小）
葱 适量（切段）
姜 若干片
料酒 1汤匙
冰糖 一小把
生抽 2汤匙
番茄酱 4汤匙
白醋 1汤匙
盐 适量
洋葱 半个（切片）
八角 2颗
香叶 几片
桂皮 1小段
蒜头 适量（拍碎）
葱花、香菜 适量（切末）
步骤详解
1. 排骨预处理：
排骨清洗干净后，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒进行焯水，去除血沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色：
锅中加少量油，放入冰糖，小火慢炒至糖融化呈棕红色，即为糖色。
3. 炒制排骨：
将焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
4. 调味增香：
加入洋葱、姜片、蒜头、八角、香叶和桂皮，炒出香气。
5. 加入番茄：
将一半切成粒状的番茄加入锅中，与排骨充分混合。
6. 调味料添加：
倒入生抽、番茄酱、白醋，少许盐，翻炒均匀，使味道渗透。
7. 炖煮入味：
加入足够的热水，水量需没过排骨，大火煮沸后转小火，慢炖45分钟。
8. 最后加入大块番茄：
待排骨熟软后，加入剩余的大块番茄，再煮5分钟。
9. 收汁提鲜：
最后转大火收汁，使汤汁浓郁，排骨更加入味。
10. 装盘点缀：
出锅前撒上葱花、香菜末，增添色泽与香气，即可享用。
小贴士
冷水下锅焯排骨有助于去除肉腥味，令口感更佳。
糖色的炒制不宜过度，以免产生焦糊味。
加入白醋能让菜肴更加鲜美，解腻提香。
最后大火收汁可以使汤汁浓稠，增加食欲。
这道番茄烧排骨，集酸甜咸香于一体，肉质酥软，汤汁浓郁，是家常餐桌上的美味佳肴，适合搭配米饭食用，一口下去满嘴留香，回味无穷。
