荷叶腐卤肉

原料：

- 五花肉 500克

- 荷叶 1张

- 干香菇 6个

- 干黄花菜 100克

- 腐乳(红) 1块

- 油

- 食盐 4克

- 酱油 10克

- 白糖 5克

制作步骤：

1. 香菇洗净；黄花菜泡开；五花肉洗净后氽水；调制腐乳汁（腐乳、糖、盐）。

2. 五花肉捞出后皮面抹上酱油。

3. 烧油锅炸五花肉至金黄，切块后抹上调好的酱。

4. 荷叶洗净铺笼屉，香菇、黄花菜垫底，肉放上面，蒸熟后连荷叶装盘。

旱蒸虾滑肉蟹

原料：

- 肉蟹 300克

- 虾滑 50克

- 肉馅 250克

- 香葱末、小米椒碎

- 豉油、色拉油 各适量

制作步骤：

1. 肉蟹洗净切块；肉馅加虾滑搅打；备用。

2. 肉馅铺盘底，上放肉蟹块，蒸8～10分钟。

3. 蒸好后淋豉油，撒香葱末、小米椒碎，热油激香。

芝麻酸汤煮肉蟹

芝麻酸汤煮肉蟹

色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣开胃，蟹形盛器盛装更显精致。

制作步骤：

1. 肉蟹处理后切块，腌制，炸至金黄。

2. 虾仁腌制后汆水。

3. 炒制酸汤底，加入蟹块、虾仁，调味，加入金瓜汁上色，收汁。

4. 芝麻炒香，淋蟹块上，盖上蟹盖，撒葱叶点缀。

子姜鸡脚

选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用

制作：1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。2.炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。

蒜香石锅鳗

鳗鱼搭配大量生熟蒜子，热石锅保温，蒜香浓郁，鳗鱼嫩滑。

制作步骤：

1. 鳗鱼切块，腌制后炸至金黄。

2. 大蒜子炸至金黄。

3. 猪油烧热，爆香调料，加入鳗鱼，烧至入味，大火收浓后加入炸大蒜和辣椒段，盛入热石锅。

双椒童子鸡

鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，下饭下酒皆宜。

原料：

- 农家跑山鸡 1只（约800克）

- 葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块等 各适量

制作步骤：

1. 鸡宰杀后切块腌制，七星椒切颗粒，莴笋块汆水。

2. 菜籽油烧热，鸡丁滑油至熟。

3. 炒香调料，加入鸡丁和莴笋，调入盐、料酒，熟后加保宁醋，撒葱花和熟芝麻。

皇家烤大黄鱼

选用急冻大黄花，成本实惠，肉质鲜嫩，金汤鲜酸微辣，卖相美观。

制作步骤：

1. 大黄花鱼处理后打斜刀。

2. 配菜准备：杏鲍菇、藕、娃娃菜等。

3. 炸鱼至金黄，鱼肉八成熟。

4. 热油中炒制配菜，垫底，上放炸鱼。

5. 猪油和大豆油烧热，加入烤鱼酱，添高汤，调味，熬5分钟，加入辣椒和西红柿，倒入盛器，上桌加热。

烤鱼酱：

海南黄椒酱50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，锅入大豆油80克烧热，放入剁碎的黄椒酱、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤鱼酱。

关键：

大黄鱼不要炸得太干，至八九成熟即可，否则肉质会变柴。

川式鬼肠十八鳞

镜鲤搭配肠头、魔芋等，鲜花椒、辣椒提味，川味十足。

制作步骤：

1. 镜鲤处理切块，腌制后裹面粉糊。

2. 肠头煮熟切段，上海青和魔芋煮熟。

3. 鱼肉条煎至八成熟。

4. 炒香调料，加入鱼肉、魔芋、肠头，调味后炖至入味，出锅装盘。

波士顿龙虾煮有机花菜

此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龙虾等原料的本鲜味。

制作：

1.把波士顿龙虾治净，剁成小块再入油锅过油，捞出来待用；另把花甲洗净。

2.净锅放油烧热，下番茄块炒至油色红亮时，掺入适量鲜汤烧开，接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅，同时放入盐、味精和少许白糖，待煮至鲜香味浓时，出锅装碗即成。

江南风情蟹

原料：

肉蟹2只（约300克） 、糯米150克、咸蛋黄200克、葱花50克、蒸鱼豉油20毫升、色拉油20毫升

制作：

1. 将肉蟹清洗干净，改刀成块。将糯米纳碗，加适量清水后入蒸柜蒸30分钟。咸蛋黄蒸8分钟备用。

2. 煎锅入色拉油，将蒸好的糯米饭煎至两面金黄，盛入盘中成饼形。切好的肉蟹块摆在糯米饼上， 入蒸柜蒸8 分钟，取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末，撒在盘中，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油即成。

关键：蒸蟹时蟹背朝下，保留蟹汁才能保证成菜口味。

温馨提示：

- 在烹饪过程中，火候和时间的控制是关键，建议根据个人口味和经验适当调整。

- 食谱中的分量适合一般家庭，如需求不同，请按比例增减食材。

- 享受烹饪的乐趣，同时注意厨房安全，使用刀具和热油时请小心。