通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

配比:

花椒45克、白芷35克、小香55克八角25克、香砂15克、丁香4克良姜15克、当归8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克香叶5克、三奈5克、毕波8克、甘草8克、草扣15克、草果15克、桂皮20克、胡椒10克、栀子16克山楂10克、陈皮15克、砂仁5克红扣7克、香茅草10克、槟榔片15克、排草5克白扣8克、朝天椒40克

炖牛肉配方配比:

花椒60克、小茴香45克、八角10克、桂皮8克、白芷15克、香叶5克、山奈4克、草果10克、良姜8克、陈皮8克、姜皮15克、白扣4克、丁香2克、肉扣5克

煮羊肉配方

配比：花椒7克、小茴香10克、桂皮2克、八角2克、良姜1.5克、草果1.7克、陈皮3克、胡椒1.5克、白芷1.5克、三奈1克、姜片1.5克

羊肉冲汤配方

配比:

花椒15克、小茴香5克、八角1克、姜片4克、桂皮1克、胡椒5.5克、肉扣1.5克、三奈0.5克、白芷1.6克、陈皮1.5克、鸡精1克、熟芝麻1.5克

手写配方

手写配方

配比:

白胡椒1.5斤、姜片1斤、沙姜3.5两、白扣4两、陈皮3两、孜然4两、白芷3两、丁香25克、桂皮4两、香砂3两、八角3两、肉扣3两、草扣3两、毕卜3.5两、小茴香1斤、花椒1斤、砂仁3两、草果3.5两

手写配方

手写配方

手写配方

手写配方

配比:

草果4两、烟桂8两、桂籽2两、白芷7斤、小茴香3斤半、白扣3斤、陈皮1斤半、三奈2斤、党参5两、当归5两、丁香4两、石萝子5两、辛夷花4两、良姜5两、草扣8两、香果1斤、八角4斤、孜然2斤、香叶4两、山楂5两、胡椒1斤

毕卜1斤、千年健1斤、香菜籽5两、鸡精2斤、朝天椒1斤半、肉扣5两

备注:花椒颗粒、麻椒颗粒、朝天椒根据个人味适当放。

手写配方

手写配方

1种：水8斤，白糖四斤，橙汁200克，白醋600克，番茄沙司两瓶，番茄酱一小桶，冰花酸梅酱1瓶，尖椒1个，洋葱半个，以上料全部倒锅内熬开锅即好。

2种：冰片糖10斤，沙司1瓶，番茄酱1小瓶，酸梅酱3瓶，白醋12瓶，大红浙醋3瓶，ok汁3瓶，辣椒2个，洋葱1个，以上料全部倒锅内熬开锅即好

手写配方

手写配方

瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。制法：

先将前七味加水上笼扣熟，再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用。起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可，色金红，味入口鲜咸甘香，张口微辣，是十大酱汁之一

手写配方

冰糖3两，美极鲜8两，鱼露8两、生抽4两，水10斤，一品鲜1瓶，老抽,7两，味精9两，豉油1瓶，蚝油300克，香菜1把，香菇4个，姜片250克，小葱250克，胡萝卜1个切片

手写配方

手写配方

带骨大块猪扒10斤，黑椒碎面220克。食粉25克，嫩肉粉20克，鸡蛋12只，风沙料2斤，盐30克，味粉110克，胡椒粉10克，面粉50克，生粉120克，生抽40克，鱼露1O克，烤时用三合油600克。 制法：

先将食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料、生抽、鱼露等同放在一起拌匀．把猪扒冲净凉干，剞花刀放盆内，再放和匀的风沙料拌匀，放鸡蛋拌匀，再放面粉、生粉拌匀，6小时后即可烤用。色黑黄，味椒香鲜嫩，是高级筵席附菜之一

手写配方

手写配方

甜面酱3000克(要颜色发黄的)、蒜蓉辣酱400克(要桶装的)、耗油100克(瓶装桶装都可)、香茄酱90克味精15 克(谷氨酸钠> 9.0%)、鸡精180克、生大蒜200克、生姜110克、大葱100克、海鲜酱油30克、高度白酒30克(例如二锅头)、大酱150克、咖喱粉50克、棉白糖500克(根据当地口味调配)、大红色素适量:全部搅均匀即可(储存方式冷冻即可)

秘制孜然配方:

孜然4斤、八角2两、味精0.2斤、鸡精0.4斤、香叶1两半、黑胡椒0.5斤花椒粉3两。

全部用原料粉碎即可(不要粉碎太细)

秘制香辣椒配方:

小米辣2.5 斤(也可以朝天椒)、橙皮0.3斤(干川桔皮)、、灯笼椒0.25斤、红曲米1斤(辅助上色)。全部用原料粉碎即可(要最细)。