让食客一吃就上瘾的12款人气菜,实力爆款激发不一样的美食感受!

天下厨 2024-03-06 19:27:08

砂锅番茄牛肉

砂锅番茄牛肉

原料:

牛肉350克,番茄200克,圆葱150克。

制作:

1、将牛肉洗净改刀切块,放入高压锅压熟捞出备用,

2、起锅烧油放入葱姜红干椒。爆香,放入耗油10克,东古15克,鸡精5克,番茄酱15克水适量,在放入牛肉炖8分钟,放入番茄在煨3分钟收汁勾芡,沙锅垫圆葱烧热,在把牛肉倒入砂锅即可。

鲍汁桃胶猪蹄煲

鲍汁桃胶猪蹄煲

原料:

猪蹄400克、凤爪100克、发好桃胶100克、大葱100克、姜片100克、蒜仔50克

调料:

上品鲍鱼汁150克、蚝油20克、冰糖适量、老抽10克、花雕酒30克、水1千克

制作:

1.将猪蹄斩块汆水,凤爪洗净分别炸制金黄色备用;

2.起锅烧热爆香小料加入调料,放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟;

3.锅入原料加入辅料收汁至浓稠,出锅入砂锅撒葱花即可。

萝卜蒸肉

萝卜蒸肉

原料:

白萝卜300g、肉糜250g、鸡蛋1个、葱 1根,适量的味极鲜酱油、上等蚝油、淀粉、白糖、盐和芝麻油

制作:

1、葱切末,白萝卜洗净不要去皮,用刀切成圆形薄片备用。

2、将切成薄片的萝卜,放入碗中加入适量盐,抓均匀腌制10分钟左右,腌制出水分,萝卜变软,这样容易夹肉末。

3、肉糜中加入1勺上等蚝油、1勺味极鲜酱油、1勺淀粉、适量白糖、少许盐。用筷子搅拌均匀腌制一下。

4、萝卜片腌制出比较多的水分倒掉,再用清水洗掉萝卜片的咸味。再夹上适量肉末,均匀地摆放在盘子里。

5、蒸萝卜片肉末:在萝卜片肉末中间打入一个鸡蛋,放入锅中隔水大火蒸10分钟左右。

6、煮酱汁:碗中倒入1勺上等蚝油、1勺味极鲜酱油、适量芝麻油、1勺淀粉,加入适量清水调酱汁。把调好的酱汁倒入锅中煮,一边煮一边不停搅拌,煮至起泡泡浓稠即可关火。

7、淋酱汁:待萝卜肉末蒸熟透。把煮好的酱汁淋入蒸好的萝卜蒸肉中,撒上葱末,好吃的萝卜蒸肉做好啦!

雪碧话梅排骨

雪碧话梅排骨

原料:

排骨500g,雪碧1瓶(500ml),话梅(这里用九制话梅)8颗,适量的味极鲜酱油、上等蚝油,料酒,大葱1根,姜1小块,适量的熟白芝麻、香叶和八角

制作:

1、葱洗净切小段,姜切片后备用。排骨冷水下锅,加入适量的葱段、姜片和料酒,焯水至变色,去浮沫后捞出。

2、锅里热油,把剩余姜片、适量的香叶和八角放下去爆香,然后放排骨下去炒到微焦。

3、放适量的味极鲜酱油、上等蚝油,炒出香味,把雪碧倒进去(没过排骨),放8颗左右话梅,盖盖大火煮开后转小火,炖煮30分钟左右。

4、汤汁剩一半时,转大火开始收汁,排骨成色随着汤汁浓稠会越来越漂亮

5、最后汤汁不要完全收干,留一点更美味,不然就成干锅排骨了,装盘后撒点熟白芝麻就可以开吃了!

青椒酸汤猪肚

青椒酸汤猪肚

原料:

净猪肚300克,青第丝150克,青杭椒粒100克,南瓜泥50克,野山椒、葱、姜各适量,大豆油50克,高汤200克,盐、鸡精、味精、白胡椒面、白醋、料酒各适量。

制作:

1、将猪肚洗净,下汤锅,加清水、料酒、葱、姜、煮熟,改刀切成相等的条;将青笋丝汆水,控水后码盘垫底备用;

2、锅入大豆油烧热,下野山椒青杭椒粒、姜片炒香,加高汤烧开,下肚条,加盐.鸡精、味精、白胡椒面调味,烹白醋,以小火烧至入味,加南瓜泥继续烧至汤汁呈金黄色,出锅码盘即可。

宫保荔枝小酥肉

宫保荔枝小酥肉

原料:

鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3 克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量

宫保汁:

辣鲜露30克、米醋30克、白糖40克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克 糊辣油5克,将姜蓉煸香,锅内放入辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。汁酱和糖完全融化后,加入米醋和糊辣油5克冷却后备用。

酥肉配方:

香蒜裹粉20克、红薯淀粉75克、粟粉12克、鸡粉1克、水30克、胡椒粉0.2克、全蛋液125克、白酒3克、姜末5克,将所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。

制作:

1.锅内加菜油2000克,烧制160℃下入酥肉,炸制定型;

2.改小火,大约保持110℃左右寖炸至酥脆,捞出备用;

3.锅内加菜油50克,放入花椒粒,干辣椒,炒出香味,捞起花椒,辣椒;

4.下入蒜片,葱段,酥肉,宫保汁烹炒裹匀加入辅料;

5.装盘时再将炒好的花椒,辣椒,点缀即可。

喷香小炒荷包蛋

喷香小炒荷包蛋

原料:

鸡蛋6个、青线椒段120克、拍蒜25克

调料:

老干妈豆豉5克 辣鲜小炒酱45克

调料:

火辣干锅酱200克 辣鲜露100克 蒸鲜豉油100克 鸡精25克 白糖25克 制作,所有料调匀即可

制作:

1. 将鸡蛋煎成荷包蛋,用铲刀划成小块备用;

2.将鸡蛋块和线椒段拉油后倒出;

3.煸香拍蒜,然后倒入主辅料,加调味料炒均即可。

砂煲牛尾锅

砂煲牛尾锅

原料:

牛尾400克。黑松露15克,太子参8克,苦菊、薄荷叶各适量。红菇酱30克,蚝油25克,葱、姜各25克,红酒75克,冰糖50克,黑胡椒粉5克,盐5克。制作:1、将牛尾焯水,洗净备用;将冰糖熬成糖色备用。

2、锅入少许油烧热,下入葱、姜煸炒至金黄色,加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒,入太子参、黑松露、适量清水,大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂,加盐、红菇酱调味,收汁,装盘,以苦菊、薄荷叶点缀即可。

招牌红焖中华鳖

招牌红焖中华鳖

主料:黄甲鱼2250克

配料:年糕100克,京葱50克,浓汤500克,耙豌豆100克,

调料:秘制酱汁料50克

制作:

1. 将甲鱼清洗处理后改刀成块状

2. 用花雕酒15克,胡椒粉少许,姜葱100克,腌制10分钟后进行再一次冲水清洗使甲鱼的血水冲洗干净

3. 加入生粉25克,起锅烧油,把甲鱼编制8分熟,再加入耙豌豆下锅炒香后加入厨师秘制酱汁料一起炒香

4. 加入浓汤烧汁5分钟,使汤汁浓稠,色泽红亮即可

5. 根据客人喜好可配饭团上桌捞饭,装盘时餐具里点漂烛保温上桌即可。

糟椒韭黄爆腰片

糟椒韭黄爆腰片

主料: 腰片350克

辅料: 韭黄200克 鸡蛋100克

小料 : 姜片15克 蒜片15克 小米椒片20克

调料 : 鸡精10克 糟辣椒50克 保宁醋10克 藤椒油5克 盐1克 水生粉15克

腌料 : 鸡精3克 盐1克 水生粉10克

制作:

1. 腰片改刀成麦穗条,冲水后用腌制料腌制10分钟;

2. 锅入底油将鸡蛋滑炒成鸡蛋待用;

3. 锅烧热下油,爆小料和腰花,入辅料与调味料快速翻炒出锅即可。

烘羊膝骨配米粒面

烘羊膝骨配米粒面

原料:

羊膝骨300克,意大利米型面200克

调料:

小番茄5个,帕尔马芝士20克,意大利香菜15克,盐适量,黑胡椒10克,酒适量,水或蔬菜高汤各500毫升

制作:

1.羊膝骨洗净,用少量酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀,再加入意大利香菜碎,腌制约20分钟。

2. 将烤箱加热至180摄氏度,放入羊膝骨烤大约30分钟,烤好后盛出。

3. 取一只锅,加入250毫升水或者蔬菜高汤,加入米型面后煮至沸腾,转中小火保持熬煮状态,待水分略微收干,再加入250毫升水或高汤继续熬煮,熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软,放入平底锅中。

4. 在米型面中加入番茄碎及芝士,炒至芝士渐融,盛入盘中,放上烤好的羊膝骨即成。

青椒焖甲鱼王

青椒焖甲鱼王

主料:

6年汉寿老甲鱼2000克。

配料:

五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。

调料:

菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。

制作:

1.老甲鱼宰杀治净去除油脂,斩成两指宽,冷水下锅焯水去除血沫备用。

2.五花肉切厚片,青椒切段,八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。

3.起锅下入菜籽油,将五花肉姜片爆出香味,再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。

4.下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开并调味,转入高压锅加上汽压8分钟后,将小料选出不用。

5.重新起锅后将甲鱼下锅,下入大蒜籽,下鸡饭老抽调色,大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉,将汤汁收至浓稠,放入砂锅上菜即可。

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