杂粮红烧肉
制 作：
1.把高粱仁、小米和糙米分别蒸熟后，放到加有少许色拉油的锅里，炒香以后出锅，用模具固定成长方块，放盘里垫底。另把猪五花肉加香料和调料烧成红烧肉，待用。
2.把制好的红烧肉摆杂粮上面，另以汆熟的芦笋作点缀，即成。
客家米粉圆
制作：
1、米粉取其中一半，放入油锅中炸熟，然后碾碎。
2、另一半米粉泡发后，入锅蒸15分钟，用刀切碎。
3、鱿鱼干泡20分钟后去皮切成丁，入锅干煸出香气，五花肉、香菇切丁后分别入油锅炒香。
4、在炸熟的米粉中加入炒好的食材、鸡精、鱼露、木薯粉、蒸熟的米粉、泡香菇的水，搅拌均匀后捏成圆子；圆子上锅蒸15分钟即可。
西红柿咸菜炒腰花
制作：
1、猪腰改刀成腰花，放入加有白醋的水中浸泡，西红柿、潮汕咸菜切片备用。
2、起锅烧油，加入大蒜、西红柿、潮汕咸菜，炒香后盛出。
3、另起一锅，锅中倒油，放入腰花、料酒、鱼露、炒好的配菜翻炒。水淀粉中加入少许胡椒粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可出锅。
招牌脆骨丸子
制 作：
1.把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。
2.锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。
3.走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。
黑蒜炖竹丝鸡汤
原料：
乌鸡，独头黑蒜，上汤。
制作：
1、将乌鸡治净，斩块，焯水，去净血沫，黑蒜去皮，洗净，一开四；
2、将以上原料放入汤盅，加上汤隔水炖2小时～3小时即可。
小贴士
上汤的配方：老鸡，猪瘦肉，金华火腿，盐。
紫苏酸菜田螺肉
原料：
田螺肉350克、酸菜100克、紫苏叶20克
调料：鸡精5克、料酒15克、酸辣鲜露10克、食盐3克、香油5克制作：1田螺肉加盐反复搓洗干净，切十字花刀，入沸水焯水沥水冲凉。酸菜切粒；
2锅中倒油，烧六成热，田螺肉入油锅中5秒捞出控油待用；
3锅留底油下姜，蒜爆香后，下酸菜，下田螺肉，辣椒节略炒烹入料酒，调入盐，鸡精，酸辣鲜露和紫苏叶炒熟，出锅前撒葱花淋香油即可。
烹饪要点：田螺焯水和过油都不能太久否则肉老。椒麻春笋闷冒节子
原料：
猪小肠500克、春笋150克、青泡椒20克、青花椒20克、葱花10克
调料：菜籽油1000克、鸡精15克、熟青椒碎50克
自制椒麻鸡汁10克《麻辣鲜露30克、鸡精30克、青椒汁酱30克、青椒油10克》
【青椒酱&油（炒制）】
青椒500克、青尖椒200克、老姜100克、大蒜子50克、小茴香30克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、山奈8克、白扣10克、菜籽油100克、时蔬边角料；菜籽油烧热下入所有东西一起炒香加入5斤水，大火熬制10分钟，小火熬制20分钟，调入味道，打去渣，油水分离盛装，既成自制青椒汁和青椒油；
制作：
1、新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净，然后打成结，泡椒切末待用；
2、然后用高压锅下入冒节子，泡椒和盐1克。再加水淹没即可，上汽后压制10分钟；用压力锅是为其入味，去腥，熟烂。起锅沥去水分待用；
3、春笋底部切滚刀块，笋尖对开围边过水后待用，锅里加入水和调味料，青椒熟30克，放入提前入味的冒节子，和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘，最后撒点剁细的葱花，青椒碎，青花椒，即可上桌。
烹饪要点：提前入味时候不能放得太咸，也不要压得太烂 。金汤小米秋葵
原料：
土豆250克、秋葵200克、 小米、鲜汤、盐、香油、山珍精各适量
制作：
1. 把土豆去皮洗净，上笼蒸熟后，取出来压成泥。另把小米下入鲜汤锅，熬制成浓汤，待用。
2. 把秋葵下开水锅里焯熟后，捞出来切小段平铺在碗内，然后放入土豆泥，再倒扣入盘中。
3. 取适量小米浓汤下锅，加盐、香油、山珍精调味，起锅淋在盘中秋葵上即成。
落酥口口脆花仁
原料：
红皮花生仁2500克、白糖1000克、麦芽糖1瓶、十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量
制作：
1. 取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。
2. 锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。
3. 净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。
4. 将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入盛器即成。
关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。
