食材准备：

- 干辣椒若干，根据个人口味调整数量

- 葱1根，切段

- 姜数片

- 蒜瓣数个，拍扁

- 鸡肉500克，切块

- 香菇适量，提前泡发或洗净备用

- 八角1颗

- 桂皮1小段

- 香叶几片

- 冰糖适量

- 生抽、老抽、料酒、蚝油各适量

- 盐、黑胡椒粉少许

- 葱花适量，用于最后装饰

烹饪步骤：

1. 鸡肉预处理：

- 将鸡肉块放入锅中，加入足量冷水，加入几片姜和葱段，以及少许料酒。

- 将锅置于中火上，待水沸腾后，用汤勺轻轻撇去浮沫。

- 继续焯水约两分钟，以去除血水和杂质。

- 将鸡肉捞出，用流动的清水洗净，沥干备用。

2. 香料爆香：

- 在炒锅中加入适量食用油，油温达到五成热时，加入切好的干辣椒、葱段、姜片和拍扁的蒜瓣，用中火快速翻炒至香料释放出香气。

3. 鸡肉初炒：

- 将焯水后的鸡肉加入锅中，与香料一同翻炒约两分钟，直至鸡肉表面微焦。

4. 调味与香料融合：

- 加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀。

- 加入一勺蚝油，以及一颗八角、一小段桂皮、几片香叶和适量的冰糖，继续翻炒，直至所有食材均匀受热，香味充分释放。

5. 炖煮过程：

- 加入足够的水，确保水位能够完全覆盖食材，大火烧开后，转至小火慢炖40分钟，期间需偶尔翻动食材，确保均匀受热。

6. 加入香菇：

- 在炖煮的最后10分钟，加入泡发好的香菇，继续小火炖煮，使香菇与鸡肉的风味相互融合。

7. 调味与装盘：

- 根据个人口味，适量加入盐和黑胡椒粉进行调味，确保味道达到最佳平衡。

- 待调味均匀后，即可出锅，撒上切好的葱花作为装饰，增添视觉美感与香气。