导读：一天手撕200只！这手撕鸡配方，我花了3800块钱学来的，没想到做出的手撕鸡飘香一条街！都是回头客，吃过的人都说：味道一绝，吃了就让人念念不忘。
手撕鸡作为摆地摊的火爆产品，一直都是街边最受欢迎的美食之一，无论你走到哪座城市，身在何方，只要有吃的地方，总能看到手撕鸡的出现！所以选手撕鸡作为摆摊产品，是一个不二之选！这期，小厨就把花了3800学来的手撕鸡配方分享出来，毫无保留手把手教你制作正宗的手撕鸡，学会就赚到了！
要想做出比外面更香、鸡皮金黄、肉质鲜嫩的正宗手撕鸡，关键在于选材、煮鸡技巧和秘制调料。以下是详细步骤和配方：
1. 选材与预处理
用三黄鸡或清远鸡（约2斤），放养时间比较长的，老身一点的鸡，这种鸡做出来的手撕鸡口感才韧道，味道才会香。
烫皮上色：烧一锅水至80℃（锅底冒小泡），手提鸡脚将鸡身浸入水中烫10秒，提起沥干，重复3次。这一步让鸡皮紧致，后期更易金黄。
抹盐腌制：用1小勺盐+1勺米醋均匀涂抹鸡身，静置15分钟，去腥增香。
2. 煮鸡与冰镇
香料水煮：锅中加水没过鸡，加葱结、姜片、2勺黄酒，水开后调小火保持微沸，放入鸡煮10分钟，关火焖25分钟（用筷子插入鸡腿无血水渗出即可）。
冰水激冷：煮好的鸡迅速放入冰水浸泡10分钟，收紧鸡皮，锁住肉汁，口感更弹嫩。
3. 鸡皮上色秘诀
煮鸡前用少量姜黄粉或1颗黄栀子（敲碎）煮水，将鸡皮浸泡5分钟后再煮，可自然上色金黄，无需油炸。
4. 手撕技巧
鸡肉撕成细条（保留纤维感），鸡皮切丝，鸡骨留作蘸料汤底（提升鲜味）。
调料A（油泼辣子）：
辣椒面2勺+花椒粉1小勺+白芝麻1勺，淋入3勺热花生油（油温180℃），激发香气。
调料B（灵魂酱汁）：
- 蒜末2勺
- 生抽3勺
- 香醋1勺
- 糖1小勺
- 花椒油1勺
- 香油1勺
- 煮鸡的鸡汤2勺
辅料：
香菜段、油炸花生碎、葱丝、柠檬叶丝（增清香）。
1. 将撕好的鸡肉、鸡皮放入大碗，分次倒入调料B拌匀。
2. 加入调料A的油泼辣子，抓匀后撒花生碎、香菜。
3. 静置10分钟入味，装盘后淋少许柠檬汁提鲜。
【关键贴士】
火候控制：煮鸡忌大火沸腾，肉易老。微沸水焖熟是关键。
去腥增香：煮鸡时加一小把沙姜（切碎），去腥效果远超普通姜片。
升级吃法：搭配云南单山蘸水辣椒粉，蘸食鸡肉层次更丰富。
成品特点：鸡皮油亮金黄，肉质嫩滑不柴，麻辣鲜香中带微酸，花生碎和芝麻提升口感，秒杀市售版本！
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