葱油拌面，这配方，我家藏了30多年，隔三岔五就做一次，出锅飘香百米，葱香十足，色香味俱全，端上饭桌，儿子吃了都嚷着“再来一碗”！

这期：小厨就把我家藏了30多年的葱油拌面配方分享给大家，不需要任何复杂的烹饪方法，就连厨艺小白都能轻松搞定！还吃什么泡面，葱油拌面才是王道！

要让葱油拌面香气四溢，关键在于葱油的熬制和酱汁的调配。以下是一份经过反复验证的经典配方，掌握这些细节，厨房香气能飘满楼道，绝对正宗！

材料（4人份）：

葱：小香葱200g（青葱与葱白比例2:1，葱白纵向切开更易出香）

油：菜籽油+花生油混合300ml（比例3:1，复合油香更醇厚）

增香配料：红葱头3颗（切薄片）、蒜片20g、干虾米15g（提前泡发）

关键步骤：

1. 低温逼香：冷锅下混合油，先放红葱头片，开最小火慢慢升温，炸至半透明（约5分钟）。

2. 分阶段炸葱：

先下葱白段，保持油温80℃（筷子插入边缘微微冒泡），炸8分钟至微黄

加入葱叶段，继续炸4分钟

最后放入蒜片和挤干水分的虾米，炸至整体金黄（注意：虾米会加速焦化，需紧盯火候）

3. 锁香技巧：关火后立即撒一小撮白砂糖（约3g），利用余温形成焦糖保护层，防止葱香挥发。

秘制酱汁配方

材料：

生抽80ml + 老抽20ml（建议用头道鲜酱油）

冰糖30g（提前捣碎）

蚝油15g（可选，非传统但提鲜明显）

现磨白胡椒1g

熬制方法：

1. 冰糖与生抽先混合，小火煮至冰糖完全融化

2. 加入其他调料，煮至微稠（锅边起小泡即可，避免过度浓缩发苦）

选面：推荐碱水面（干面选「寿桃牌虾子面」，鲜面用「上海切面」）

煮面：

1. 水宽火大，加一勺盐，下面后煮至8分熟（比包装时间少30秒）

2. 捞出立即用冰水激冷，沥干后拌入半勺葱油防粘

拌面黄金比例：

- 面条200g

- 葱油30ml

- 酱汁25ml

- 炸葱酥15g

手法：用长筷从下往上挑拌36次，确保每根面条裹满油汁

1. 香气炸弹：拌面时加1/4茶匙「葱油粉」（自制：干香菇粉+虾皮粉+柴鱼粉1:1:1）

2. 口感层次：撒现焙白芝麻+油炸花生碎，搭配半熟煎蛋（蛋黄作天然酱汁）

3. 保存秘诀：葱油冷却后装瓶，铺一层保鲜膜再盖紧，冷藏可存1个月

️葱叶出现黑边立即关火，余温足够完成最后焦化

酱汁切忌直接淋热油，会发苦

拌面要「干挑」不带汤，面条才能挂住酱汁

这样一碗葱油拌面，葱香、油香、酱香层层递进，吃完连碗底都要舔干净！试试看，邻居闻到香味可能会来敲门讨教哦~

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