炒花甲
食材准备：鲜活花甲500g（吐沙完成）
小米辣3根（红绿双色更美）
蒜瓣6枚（刀背拍裂更出香）
姜丝1小把
青葱2根（切3cm葱段）
啤酒100ml（去腥法宝）
调料：蚝油1勺/生抽1勺/白糖半勺/白胡椒粉1茶匙/淀粉水2勺
灵魂四部曲：1️⃣ 花甲浴火重生
• 冷锅入花甲，加3片姜+1勺料酒
• 大火干焖90秒至贝壳齐开（未开口的坚决丢弃）
• 捞出过冰水，肉质更弹牙
2️⃣ 黄金酱汁调配
• 蚝油+生抽+白糖+胡椒粉+淀粉水搅匀
• 加半勺芝麻油，锁住鲜香
3️⃣ 烈焰快炒秀
• 热锅冷油爆香姜蒜，小米辣炝出红油
• 花甲旋风入锅，猛火颠炒15秒
• 沿锅边淋入啤酒，酒香蒸腾时浇酱汁
• 撒葱段快速翻勺，让每颗花甲披上琥珀外衣
4️⃣ 点睛时刻
• 起锅前滴3滴柠檬汁，清新解腻
• 白瓷盘底铺焯水粉丝，盛入花甲后淋汤汁
厨神小贴士：• 吐沙秘技：50℃温水+1勺盐+几滴香油，静置2小时
• 火候口诀：七分锅气三分功，全程保持猛火才有镬气
• 摆盘艺术：用贝壳在盘边摆出海浪造型，撒金蒜酥点睛
