回顾2024年，餐饮行业的竞争越发激烈，许多传统赛道都面临着供给过剩和市场饱和的问题。然而，拌饭这一细分品类却逆势而上，成为行业新风口。
主打朝鲜族拌饭、石锅拌饭、烤肉拌饭、蟹黄拌饭、牛油拌饭等细分口味的餐厅层出不穷。数据显示，2024年全国范围内拌饭门店新增注册数量超过6000家，其中朝鲜族拌饭这个品类展现出强劲的市场吸引力和成长潜力。
据【有哥餐链】小程序发布的“2024中国餐饮门店数量拌饭TOP15”数据，米村拌饭、朴大叔拌饭、小木屋拌饭等头部连锁拌饭品牌的门店体量加起来超过了3500家。朝鲜族拌饭风靡全国，带动着朝鲜族非遗美食成为餐饮圈子里的“消费新宠”。
冷面、泡菜、大酱汤、韩式辣炒年糕等传统朝鲜族特色美食，成为餐饮市场的新增长点。
1.
韩餐供应链的高速发展
是朝鲜族美食爆红的强力支撑
在当下的餐饮环境中，传统美食往往需要面对市场竞争和消费者口味变化的挑战。然而，朝鲜族美食结合现代饮食潮流，通过技术和风味创新，成功突破了这一局限。
以冷面为例，传统冷面是通过手工工艺制作的，细腻的面条与特制的酱料相结合，形成了清爽、劲道的口感。如今，餐饮供应链企业在保持传统风味的基础上，借助现代化生产技术大幅提升生产效率，实现了冷面生产的标准化和规模化。
可以说朝鲜族非遗美食的全国爆红，得益于发展完备的韩餐供应链的强有力支撑。从原材料采购到生产加工各个环节的有力保障，推动其打破地域限制，不断提升市场渗透率。
过去，朝鲜族美食多为手工制作，风味受制于原料、厨师和制作过程中的手法差异。如今，转为供应链企业标准化生产之后，通过现代化设备和科学的流程体系，可确保产品高质量与风味的一致性。
随着餐饮供应链的快速发展，朝鲜族美食有望在更大范围内迎来爆发式增长。这一点，深耕韩餐供应链15年的凤韩食品最有发言权。
成立于2009年，如今凤韩已经发展成为中国大型方便食品、盐水渍菜类食品为一体的综合性食品生产企业，主要从事韩式泡菜、年糕、酱卤制品、意大利面产品、风味酱料5大品类产品的研发生产，致力于将地道风味美食带到全国消费者的餐桌上。
公司拥有三大现代化生产基地，总面积为40,000+平方米，配套十万级净化车间、省级研发中心、无菌微生物实验室，年产泡菜1.8万吨、意大利面3000吨以及方便速食产品2万吨，可满足广泛的市场需求。
旗下三大子品牌，分别是全球舶来美食新标杆的韩熙美品牌、中式常温方便速食的叮食记品牌以及即食/鲜食类产品的SU鲜品牌。三大品牌通过各自的市场策略和产品特色，完美契合了不同消费者的多元化需求，全面推动国内市场的持续拓展和品牌影响力的提升。
2.
打破地域文化限制
推广无边界舶来美食
作为集团的核心品牌，韩熙美专注于为消费者带来跨国美食体验。秉承“无边界的舶来美食”这一核心理念，通过结合全球美食精粹，品牌打破地域和文化限制，创新推出多种正宗的朝鲜族美食以及其他国际风味，致力于为消费者提供便捷、健康、高品质的餐饮解决方案。
其产品线涵盖了9大系列，分别是意大利面、切件泡菜、韩式冷面、韩式汤类、西式汤类、谷制品类、小菜系列、韩式火锅、牛板筋，全线产品共77个SKU。多样化的产品组合，可满足不同口味和需求的消费群体，市场覆盖面极为广泛。
深耕泡菜与浅渍酱菜行业十余年，品牌甄选优质原料，秉承传统工艺还原经典风味，同时根据国内消费者的口味需求进行了创新与优化。风味与健康之间的平衡恰到好处，生产出来的泡菜产品更符合中国人的饮食习惯。
其切件泡菜精选黄心白菜作为原料，这种白菜品种叶片紧实，口感鲜甜嫩爽，为泡菜提供了极佳的基础。
为了提升泡菜的鲜香度，产品中还特别加入了白萝卜、葱、姜、蒜、辣椒等食材，通过这些天然香料的提香作用，增添了泡菜的层次感。其调味使用鱼露，可有效提升泡菜的鲜美感，令整体风味更加清爽诱人。
此外，为了迎合中国消费者对口味的需求，泡菜产品采用低浓度盐水、低温腌制工艺，既能保持泡菜的新鲜感和口感的柔和，又不会过咸，适合长期食用。
更为讲究的是，品牌还在配料中加入了“鲣鱼味调味液”，这种天然的海鲜调味料为泡菜增添了鲜甜口感，是在传统味型基础上的一次风味升级。
如此生产出来的泡菜具有极高的食用灵活性，可以根据泡菜的腌制时间和搭配方式进行不同的食用体验：
腌制5-10天的泡菜鲜嫩爽口，适合作为佐餐小菜，搭配米饭、面条食用；
腌制10-15天的泡菜，经过一定时间发酵后，酸味更加突出，炒制后风味更加浓郁，酸辣开胃，适合搭配五花肉炒泡菜或泡菜炒饭；
腌制15-30天的泡菜，则适合做韩式泡菜汤，汤品味道鲜美，层次丰富，鲜香扑鼻，是寒冷季节里的理想温暖料理。
通过细致的口味设计与食用场景的多样化，生产的泡菜不仅满足了消费者对美味的需求，还提升了日常饮食的健康与便捷性。
除了切件泡菜，年糕、冷面也都是其明星产品：脆皮年糕精选当季新米，结合粳米与糯米的黄金比例，保留了米的原香与优质的黏性，每一口年糕都口感丰富、层次分明、嚼劲十足；冷面选用优质粗粮荞麦，搭配韩国传统的制作工艺，确保每根面条更加顺滑、弹牙，只需在沸水中煮60秒即熟，极大提升后厨餐饮效率。
3.
高质量创新研发团队
引领行业风向标
通过标准化生产和供应链深度布局，公司实现了全国范围内的快速发展。截至2024年，公司覆盖全国22个省，合作伙伴包括海底捞、朴大叔拌饭、吉野家、怂火锅、破店肥哈等大型连锁餐饮品牌，锅圈食汇、奥乐齐、山姆、沃尔玛、盒马鲜生等大型生鲜商超，711、全家、罗森等便利店，以及朴朴、叮咚买菜等电商平台。
这些合作伙伴在提升公司市场占有率的同时，也让更多消费者享受到了高品质的现代化速食产品。
在公司持续发展过程中，强大的研发能力和先进的生产设施为其产品质量提供了有力保障，是其不断满足消费者对美味与健康等创新需求的根基。
企业拥有一支由300人组成的产销研专业团队，致力于通过研发，实现风味、营养、工艺等方面的持续创新，确保生产出来的产品能够引领市场趋势。为了加强技术研发和人才培养，公司还与江南大学建立了长期战略合作关系，推动校企合作，持续提升行业技术。
由尚普咨询颁发的【韩熙美引领行业关键保鲜技术】市场地位认证书，就是其团队研发的成果。
国内传统的快熟意面，常会出现口感酸、面体卷曲、黏牙等特点，而其团队研发的意面体选用进口杜兰小麦精制而成，粗细适中，煮制时间仅需1-2分钟，便可达到软硬适宜的理想状态，完美还原餐厅大厨现做的口感。
意面中不使用柠檬酸或乳酸等添加剂，确保了面条的天然味道和口感的纯粹。领先的保鲜技术，成功解决了熟制意大利面行业长久以来面临的保质期短、口感偏酸等难题。
通过持续的技术研发与创新，公司研发的产品从激烈的市场竞争中脱颖而出。这一技术突破也为整个行业设立了新的标准，推动了熟制面产品在市场中的广泛应用与认可。
在生产设施方面，公司也配置了全球领先的生产线：泡菜车间配备十万级净化车间，拥有3条专业生产线，可确保泡菜产品的品质稳定和大规模生产；酱卤制品车间引进全自动气调保鲜机、热缩包装机和进口设备X光机异物检测机等现代化设备，提升了生产的安全性与产品的保鲜性；年糕车间采用韩国进口设备，实现了从浸泡、磨粉、成型到全自动真空包装的全流程自动化生产。
从品质控制到生产技术，再到消费者体验，公司在行业中始终保持领先地位，为餐饮业和消费者提供更加多元化的选择与更优质的服务。
结语：
随着消费者对健康、美味和便捷的要求不断提高，食品行业正在经历着从传统加工方式到现代化生产体系的转型。对于供应链企业来说，只有凭借先进的保鲜技术、标准化生产流程及风味的创新融合，才能成为行业中的标杆企业。
未来，随着行业需求的多元化和供应链整合的进一步深化，供应链企业的不断升级也将助力餐饮行业迈向更高的发展水平。
