主料：

- 新鲜紫皮茄子：2根（约400克），挑选时应选质地坚实、表皮光滑的。

- 成熟番茄：2-3个，选择颜色红润、果实饱满的，可以提升菜品色泽及口感。

辅料：

- 大蒜：3瓣，切成薄片，用于提香。

- 生姜：一小块，切成丝，增加风味。

- 青葱：适量，切段，作为 garnish 提升美感。

- 干辣椒：2个（可根据口味增减），增添辣味。

调料：

- 食用油：适量，用于炒制。

- 盐：少许，调味。

- 白糖：半勺，平衡酸甜。

- 生抽酱油：1勺，增色提味。

- 料酒：半勺，去腥增香。

- 水淀粉：适量，勾芡收汁。

制作步骤：

准备食材：

1. 处理茄子：洗净去蒂，切成滚刀块，放入清水中泡一会儿，防止氧化变黑。

2. 处理番茄：清洗干净，顶部划十字，用开水烫一下便于去皮，然后切成小块备用。

3. 调汁：取一碗，加入盐、白糖、生抽、料酒、适量清水调匀备用。

烹饪过程：

1. 炒茄子：热锅凉油，油温六七成热时，放入茄子翻炒至金黄软糯，盛出备用。（注意不要炸得太干，保持一定水分。）

2. 爆香调料：同一锅中留底油，放入大蒜、生姜、干辣椒，快速煸炒出香味。

3. 下入番茄：倒入切好的番茄块，中小火慢慢熬煮至出汤汁，过程中可用铲子轻压帮助出汁。

4. 复合调味：此时加入之前调好的酱汁，翻拌均匀。

5. 烧制茄子：将事先炒好的茄子重新倒回锅内，与番茄充分混合，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，使味道渗透。

6. 勾芡收汁：待茄子吸收足够汤汁，汤汁浓郁时，用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。

7. 装盘装饰：最后撒上青葱段点缀，提升颜值，一道色彩诱人、香味扑鼻的番茄烧茄子便完成了。