材料准备

- 主料：新鲜油菜心400克，干香菇8朵。

- 辅料：蒜末、姜末各适量。

- 调料：生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油、水淀粉。

制作步骤

1. 预处理食材

1. 油菜处理：将油菜心择洗干净，沥干水分，备用。

2. 泡发香菇：提前用温水浸泡干香菇直至完全泡发，洗净去蒂，切成厚片，备用。

2. 快速焯水

1. 锅中加足量水，加入少许盐和食用油，大火烧开后，将油菜心快速焯水一分钟左右，捞出控水，摆盘。

3. 炒香调料

1. 锅中放油，加热至五六成热，下入蒜末、姜末爆香，激发香气。

4. 翻炒香菇

1. 加入香菇片，快速翻炒至边缘微卷，香菇释放出独特香味。

5. 调味烹煮

1. 倒入生抽、蚝油，翻炒均匀，让香菇充分吸收调料的鲜美。

2. 加入适量清水，加盖，小火炖煮2-3分钟，使香菇更加入味。

6. 勾芡收汁

1. 最后，用水淀粉勾芡，调入适量盐、鸡精，快速翻炒均匀，直至汤汁略微收浓。

7. 浇汁装盘

1. 将炒好的香菇浇在油菜心上，让油菜吸饱汤汁，色泽更加鲜亮诱人。

小贴士

- 快焯水技巧：油菜焯水时加入盐和油，可保持绿色鲜艳，不易变黄。

- 香菇先炒后炖：先炒香香菇再炖煮，既能锁住香气，也能使其更加软嫩。

- 勾芡时机：勾芡应在调味后进行，以免影响口感和味道。