材料准备

- 主料：鸡胸肉300克，切成一口大小的丁。

- 裹粉材料：玉米淀粉、面包糠、鸡蛋1个。

- 调料：辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、白胡椒粉、生抽、蒜蓉、姜末。

- 油：用于炸制鸡米花。

制作步骤

1. 鸡丁腌制

1. 将鸡丁放入碗中，加入少量生抽、白胡椒粉、盐和蒜蓉、姜末，抓拌均匀，腌制至少30分钟，让鸡肉充分入味。

2. 调制裹粉

1. 在另一个容器中打入鸡蛋，打散后加入适量玉米淀粉，搅拌成浆状。

2. 另取一盘，铺上面包糠，准备蘸取。

3. 挂浆裹粉

1. 将腌制好的鸡丁依次沾裹上蛋液，再在面包糠中滚一圈，确保每一块鸡丁都被均匀包裹。

4. 炸制

1. 锅中加油，烧至七成热，下入裹好粉的鸡丁，小火慢炸，直到外表金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调香辣料

1. 同一锅中留少许油，下入蒜蓉和姜末爆香，随后加入适量辣椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀。

6. 快速拌炒

1. 把炸好的鸡丁迅速倒入香辣料中，快速翻炒几下，让鸡丁充分裹上调味料。

7. 完成

1. 最后，撒上一点葱花或芝麻点缀，香辣鸡米花就可以出锅装盘了。

小贴士

- 腌制时间：腌制是关键一步，时间不可过短，至少30分钟，让鸡肉更入味。

- 油温控制：炸制时，油温需适中，过高易焦，过低则不脆。

- 快炒：在调味料中快速翻炒，保持鸡丁外层酥脆，内里嫩滑。