材料准备

- 主料：新鲜大虾200克，包菜半个，鸡蛋1个。

- 辅料：葱花、姜末各适量，面粉100克。

- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、食用油。

制作步骤

1. 虾滑制作

1. 虾肉处理：虾去壳挑去虾线，洗净，剁成细腻的虾泥，尽量去除水分。

2. 调味腌制：加入适量盐、白胡椒粉、料酒、少量蛋清和生抽，顺时针方向搅打至上劲，让虾肉充分吸收调料，静置片刻入味。

2. 包菜处理

1. 切碎：将包菜洗净后切成细丝，越细越好，以便于后续操作。

2. 调味：加入少量盐拌匀，稍微挤出多余的水分，避免饼体过于湿润。

3. 调制面糊

1. 混合材料：将面粉与剩余的蛋液调和，加水调成稍稀的面糊状。

2. 综合原料：将虾泥、包菜丝、葱花、姜末一同混入面糊中，搅拌均匀，形成粘稠的馅料。

4. 烹饪

1. 预热平底锅：倒入适量食用油，油热后改小火。

2. 成型煎制：用勺子舀取适量馅料，轻轻铺平成圆形，厚度适中，保证内外都能均匀受热。

3. 耐心煎烤：保持小火，待底部定型微黄后，翻面继续煎至双面金黄，确保内部熟透。

4. 完成：用铲子小心取出，放在纸巾上吸去多余油脂，稍稍冷却即可享用。

小贴士

- 虾泥的细腻程度直接影响成品口感，建议手工剁制而非机器绞制，保持虾肉纤维的完整性。

- 包菜水分控制至关重要，过多水分会导致饼体松散不成形，适量即可。

- 面糊不宜太稀，否则难以成型，适当调整水量至最佳粘稠度。

- 全程小火慢煎，既能保证外观金黄诱人，又能确保内部熟透。