本文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》，报告全文共66页，涉及12个品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

报告完整目录：

第一部分：轻食概述

1、轻食概念

2、轻食在中国的发展历程

3、轻食市场主要参与者

4、轻食主要形态

5、轻食沙拉的主要发展模式

6、轻食沙拉的特点

7、轻食沙拉市场发展现状

第二部分：轻食沙拉行业发展概况

8、轻食指数概况

9、轻食搜索地域分布

10、2017—2021中国轻食沙拉市场规模及预测

11、2021年不同等级城市轻食沙拉市场规模占比

12、2017—2021中国轻食沙拉用户规模及预测

13、2015—2021中国轻食企业成立数量

14、2021中国主要城市轻食沙拉门店数量分布

15、2021中国各线城市轻食沙拉门店数量分布

16、2020中国轻食沙拉开店&关店数量对比

17、2021年全国主要城市轻食沙拉平均客单价分布

18、2021年全国主要城市轻食沙拉满意度对比

19、2021中国主要城市轻食沙拉门店热门食材统计

20、2021中国轻食沙拉消费者性别分布

21、2021中国轻食沙拉消费者年龄分布

22、2021中国轻食沙拉消费者的消费动机调查

第三部分：典型企业分析

23、典型品牌一：沙野轻食

24、典型品牌二：超能鹿战队

25、2021沙野轻食&超能鹿战队门店数量对比

26、2021沙野轻食&超能鹿战队平均客单价对比

27、2021沙野轻食&超能鹿战队平均满意度对比

28、2021沙野轻食&超能鹿战队平均差评率对比

29、沙野轻食&超能鹿战队差评分布

30、典型品牌三：gaga鲜语

31、典型品牌四：Wagas沃歌斯

32、2021 gaga & Wagas门店数量对比

33、2021 gaga & Wagas平均客单价对比

34、2021 gaga & Wagas满意度对比

35、2021 gaga & Wagas差评率对比

36、gaga & Wagas差评分布

37、轻食沙拉品牌差评小结

38、轻食沙拉的安全性警示

第四部分：中国轻食沙拉行业发展趋势

报告涉及的品牌：

甜心摇滚沙拉，米有沙拉，大开沙界，沙野轻食，超能鹿战队，gaga鲜语，Wagas沃歌斯，吉野家，西贝，百胜中国，瑞幸咖啡，Keep

报告节选：

轻食最早源自欧洲，中国轻食行业起步较晚，很多轻食沙拉品牌都是在2014年诞生的。从2018年开始，市场回归理性，资本降温。目前门店数量比较多的品牌大多以外卖为主。

轻食市场主要参与者包括：轻食创业品牌，传统餐饮企业，洋快餐巨头，互联网企业。目前以轻食为主打概念的餐饮品牌，大多以“咖啡+轻食”“茶饮+轻食”“鲜榨果汁+轻食”及沙拉专门店等经营模式存在。此外，不少正餐餐厅也在菜单里加入轻食类产品，有的咖啡店和烘焙店更直接卖起了沙拉。这其中，轻食沙拉专门店又分为线下专门店与主打线上外卖的专门店两种。

轻食沙拉的特点：颜值高，价格高，吃不饱。

轻食沙拉市场发展现状：（1）消费习惯暂未养成；（2）沙拉消费人群有限；（3）轻食沙拉市场需要教育；（4）进入门槛低，同质化严重；（5）沙拉消费具有典型的季节性；（6）线上外卖销量占比较高。

2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元。

在整个轻食沙拉市场中，一线城市市场规模占比49.3%，二线城市占比接近50%；一、二线城市是当前轻食沙拉市场的主战场。

2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人。

2020年，全国轻食门店新开店5792家，关店3985家；轻食也是少数几个在2020年门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

从主要城市轻食沙拉门店的差评率来看，深圳最高，差评率高达5.4%；南京最低，只有1.6%；天津为2.0%，表现相对较好。

（1）沙野轻食VS超能鹿战队

在轻食沙拉这个领域，沙野轻食与超能鹿战队均属于门店数量较多的品牌；其中，沙野轻食门店数量最多，达到了380家。

从两个品牌的差评监测来看，主要的问题集中在产品方面；此外，吃到异物、份量不足以及不新鲜也较为典型，这也符合主打外卖的品牌的差评整体分布规律。

（2）gaga鲜语 VS Wagas沃歌斯

从客单价来看，这两个品牌的客单价远高于其他专门做外卖的轻食品牌，gaga的客单价更是高达79.4元。

从差评率来看，gaga鲜语表现较为突出，差评率只有3.5%；而Wagas差评率高达6.9%，与前者有较大差距。

（3）轻食品牌差评小结

1）主打堂食的品牌，在价格太贵、性价比低等方面的差评比例，要高于主打外卖的品牌。

2）主打外卖的品牌在食品安全方面存在较大的隐患，在食材方面的吐槽，如食材不新鲜、肉是合成肉、菜里有虫子等比较突出。

3）主打外卖的品牌在服务方面接触较少，因此服务方面的差评几乎可以忽略。

4）gaga鲜语与Wagas这两个品牌，在上餐速度方面的差评比例远远高于其他品牌，尤其是漏单情况在两个品牌都有不同程度的出现。

（1）市场接受度逐渐提高。

（2）门店数持续增长。

（3）小众市场仍需培养。

（4）产品竞争力需加强。

（5）供应链决定扩张能力。

（6）外卖专门店存在较大风险。