腊味，对中国人来说是一种特殊的味道，因为有了这口腊味，才有了年味日子，才有家的味道，年关将至，我们楼顶上天天都是各种腊味的晒制，浓浓的年味气息已经弥漫开来，俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年”。距离过年还有15天，这些腊味您都准备好了吗？
今天为大家分享5种腊味美食制作，可以收藏起来提前做，储存起来，到时候随吃随取，不仅好吃，而且省时省事，用来招待客人也有面儿！
第一种：鸡胸肉肉干
食材：鸡胸肉、花椒、白芝麻、辣椒面、半个洋葱、小葱、生姜
1、鸡胸肉4斤，先清洗干净，然后先一分为二切成薄一点的两大片肉，再依次切成长条，粗细没有多大关系，只要不切得太细就行，全部切好后装入盆里。
2、现在炒调料，锅里不用放油，加盐20克、花椒30克、白芝麻20克、辣椒面60克，小火慢慢炒，花椒炒香后就可以关火倒出来。
3、再来切点葱姜，半个洋葱切大块、小葱一把切成葱段、生姜一块儿切成姜片。切好后都一起放鸡肉里面，再把炒好的调料也加进来，接着再加10克糖、50克生抽、25克老抽、20克白酒、5克胡椒粉、20克麻辣鲜。抓拌均匀，盖起来腌制一夜，让肉条充分的腌入味儿。
4、第二天准备一把竹签，把肉条一个个都用签子串起来，串的时候记得看一下，洋葱、小葱和生姜挑出来不要留到肉上面，花椒和辣椒面不要紧，和肉一起风干后味道更香，全部串好后就可以拿下去晒了，一串串挂到架子上，然后开始晾晒。
5、第三天，肉条稍微的变干了些，看起来肉条就变细了些，而且表面都是干干的了，但里面还是有些软，所以还要继续晒。
第五天，这时候就真的是肉干了，无论是里面还是外面，都是比较硬的，完全没有了水分，干枯枯的感觉，上面还粘了花椒和辣椒粉，看起来就很诱人。
6、鸡肉风干到捏起来硬硬的就可以了，我们的鸡肉干就风干好了，再把肉干一条条的取出来，这就是4斤鸡胸肉做出来的肉干了。
7、接着把肉干全部放入蒸锅，大火蒸40分钟，要肉干蒸熟，蒸熟后的肉干才可以吃。口感微辣微麻，非常的香。麻辣咸香，劲道拉丝，口感一点都不输牛肉干哦，其实鸡肉干也还不错。
第二种：香辣鱼块
食材：草鱼2条、盐、花椒、八角、香叶、葱、生姜、大蒜、辣椒面
1、这里是 2条草鱼，一共是11斤，先清洗干净，接着先把鱼头剁下来。接着用厨房纸巾把鱼身表面的水分擦干，再来切成块，全部切好装到大盆子里面，去头去尾去内脏后一共是7斤的鱼肉。
2、这时候来炒个香料，盐70克，花椒10克，八角3个，香叶5片，小火炒热炒香，炒到盐微微有点发黄就可以了，倒出来放凉。
3、再来切点葱姜，小葱1把切葱段，生姜50克切姜片，切好了就放到鱼块里面，淋点高度白酒30克去腥增香。
4、再把放凉的香料和盐都倒进来，翻拌均匀，然后腌制一夜，这个天气不用放冰箱，找个盖子盖一下就行。
5、第二天我们的鱼也腌好了，先把葱姜花椒八角香叶都挑出来，接着把鱼倒入簸箕里面，一块块摆好铺开，拿到太阳下去晾晒2天。
6、没有太阳就直接风干，多吹两天也是一样的，只要鱼块表面风干，捏起来外面硬里面软就可以了，收回去就可以做香辣鱼了，吃之前记得先用温水洗一下表面的灰尘，然后晾干水分了就可以开始炸了。
7、油温5成热下鱼块炸，全程小火慢慢炸，要炸香炸酥，风干过的鱼是不容易炸烂的，炸一会儿就记得翻动一下。炸到表面金黄酥脆才行，像这样就可以了，颜色微微有点发红就捞出来沥油。
8、接着来准备点调料，大蒜2头，拍碎后剁成蒜末；生姜 1块切成姜末末。接着起锅热油，我是直接用的刚刚炸过鱼的油下蒜末姜末炒香，中火多炒一会儿，炒干水汽了就来调味儿，辣椒面、糖、生抽、胡椒粉、五香粉、孜然粉。
9、炒匀后就可以关火了，喜欢吃花生米的还可以往鱼块里面加100克炒熟了的花生米，也可以不放，接着把炸好的鱼也倒进来翻拌均匀入味儿，让每一块鱼都裹上调料，我们的香辣鱼块就做好了。
咸香入味儿，外酥里软，鱼刺都可以直接吃，真的是特别的香。放冷哒就用干净的罐子装起来，吃一个月不成问题。
第三种：咸肉圆子
食材：猪肉、生姜、白酒
1、做咸肉圆子可以选猪腿肉，肥瘦二八，买回来清洗干净，然后先把皮去一下，接着把肥肉和瘦肉分开来切，切成小块儿了再的分别剁成肉馅儿。
2、手工剁的馅儿会带点颗粒感，口感会更好吃，剁好后把肥肉和瘦肉都装到一个大盆子里。接着来调味，胡椒粉、姜末、盐、高度白酒，先拌匀，再用力的搅拌一会儿，直到肉馅儿有点拉丝的状态就可以了。
3、接着取一小坨肉，用力的在手上来回摔打，多摔打几遍，做出来的肉圆子会更Q弹好吃。手上记得抹少许白酒，这样会更香。再稍微的整理下形状就可以了，全部做好后再一个个摆放到盘子里面来，然后就可以拿到太阳下去风干了。
4、有太阳的话就会比较快，没有太阳的话时间就会稍微多几天，不过都没有关系，现在的温度低也不会坏，只要吹干了就可以了，像这样就已经好了。我一共是风干了10天，表面都冒油了，捏起来硬硬的，一点都没有软的痕迹就可以收起来了。
5、用袋子装好后封口，然后放冰箱里冷冻保存就行，吃的时候拿出来再洗。
6、接着上锅蒸熟了就能吃，蒸的时候可以放几片生姜在上面。
咸香可口，肥瘦相间，和香肠的味道是有点类似的。
第四种：风干鸡翅
食材：食材：4斤鸡翅、盐40克、糖40克、麻辣粉15克、胡椒粉10克、生抽60克、老抽10克、高度白酒50克、生姜50克
1、这里是4斤鸡翅，先加一勺面粉抓洗3分钟，然后加清水洗个两遍，洗到水变清澈就可以了，鸡翅洗好后正反面都用牙签扎一下，这样腌制的时候更容易入味儿。
2、装入盆里来调味，盐40克、糖40克、麻辣粉15克、胡椒粉10克、生抽60克、老抽10克、高度白酒50克、生姜50克，抓拌均匀，腌制3个小时入味，期间记得翻动一下。
3、腌好后先把生姜挑出来，然后再把鸡翅挨个摆放到簸箕里面来，摆好了就拿出去晒，我做鸡翅的时候是连续的一周好天气，每天都有太阳，所以晒的还是比较快的。
晒到第八天，鸡翅干干的，鸡翅里面的油都晒出来了，颜色也非常的红润。
4、如果天气不好也只能风干，时间的话肯定也会多个几天，晒到像这样就可以收回来了。
5、吃不完的不用洗，直接用袋子装好了放冰箱，随吃随取，也不会坏。
6、吃的时候就拿几个出来洗一下，然后放几片生姜一起上锅蒸30分钟，出锅了就可以吃了，这个鸡翅既可以当下饭菜、下酒菜，也能当小零食。
第五种：猪肉干
食材：猪肉、小葱、生姜、料酒、盐、糖、麻辣粉、生抽、蚝油、辣椒面、花椒、孜然粉、白芝麻
1、 这里是3斤猪腿肉，先来洗干净，洗净后放冰箱冷冻1个小时，微微的冻硬一点后更好切，要把猪皮处理一下，然后先切成厚一点的片片，再切成肉条，在意口感的话可以把肥肉和筋膜都踢掉不要，切好了就装入大盆里头来；
2、接着来切点葱姜：小葱1把切段、生姜2块切片；这时候来腌肉：加葱、姜、料酒去腥；再来调个味儿：盐、糖、麻辣粉、生抽、蚝油、辣椒面、花椒，口味可以根据个人的喜好来添加，咸淡自己尝一下就行，接着抓拌5分钟，让每一块肉上都能均匀的裹上调料，然后腌制3个小时，让肉充分的入味儿；
3、腌好后把葱姜先挑出来不要，然后就可以晾晒了，天气好就用太阳晒或者是自然风吹干，天气不好就只能是烤箱了，肉条一根根摆放均匀后就开始晾晒了;
晒到第三天，猪肉完全风干就可以了，捏起硬硬的就可以拿回去蒸了；
4、上开上汽后倒入蒸锅里，大火蒸1个小时；
5、趁热倒出来，加点糖、孜然粉、白芝麻，翻拌均匀，猪肉干就做好了，鲜香有嚼劲，撕开还能拉丝哦，真的是越吃越香；
完全放凉后可以用袋子装起来，然后抽真空保存，又能当零食，还能下酒下饭。
关注我，吃饭不迷茫~内容持续更新中，感谢大家的关注支持，明天见！
