铁锅熬杂鱼

特色：

鱼鲜汤浓，原汁原味，葱香、花椒香味浓厚。

口味：香辣

工艺：炖

材料：

主料：小黄鱼500克,平鱼500克。

辅料：香菜20克。

调料：大葱10克,姜10克,料酒15克,甜面酱10克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,香油5克,植物油20克。

做法：

1、将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。

2、高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。

黑松露云蔬炒鲍鱼片

食材：

鲍鱼3只、黑松露酱、甜豆、百合、云耳、彩椒角、炸藕片、盐、糖、味粉、鸡汁。

做法：

1、把鲍鱼洗净切片腌制入味备用。

2、甜豆四成油温过油杀青，鲍鱼片过油滑熟倒出。

3、锅中烧水给底味把辅料煮熟捞出沥干。

4、最后打好味芡翻炒均匀，加入黑松露酱和少许鸡油即可出锅。

鲔鱼塔塔

原料：

生鱼片用鲔鱼约300g（切小丁），绿橄榄6粒（切碎），酸豆1大匙（切碎），红葱头2～3瓣（切碎），柠檬汁1 大匙，特级橄榄油200ml，盐、黑胡椒适量，腰果1大匙，酪梨半颗（切小丁），葡萄柚1颗（挤汁）。

制作：

1、酪梨丁加入2大匙橄榄油、海盐拌匀备用；橄榄碎、酸豆、红葱头碎混合柠檬汁、黑胡椒、海盐、鲔鱼丁及腰果备用。

2、葡萄柚汁与橄榄油以1:1.5的比例混合，再加入海盐调味制成油醋。

3、模具以一层酪梨、一层鲔鱼的方式填入，脱模后淋上约50C.C油醋即完成。