“食不可无鱼"，鱼因其种类繁多，口感丰富，加上中华上千年的烹饪技术做后盾，形成了餐桌上不可替代的美食。现代营养学认证，鱼肉是一种健康食品，因其脂肪含量少、蛋白质易吸收、富含w-3系列脂肪酸以及丰富的维生素A、B6、B12及D和矿物质受到人们的大力推崇。研究发现，适当摄入鱼肉可降低成人脑卒中的发病风险，以及中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险。

吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，赶紧来看看几个常见的错误吃法。

不能吃烧焦的鱼 鱼里含有丰富的蛋白质, 如果烹调时不慎将鱼肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合， 常可形成能引起人“致突变"的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼，就会产生遗传上的毒害，甚至影响到下一代。此外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的V -氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲毒毒的致癌物。因此，烹调鱼肉时应该注意火候，不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉, 不要再吃。

活杀现吃防残留毒素 一般人都认为吃鱼 越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分，口感也并非最好。

建议购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行,因为放置一段时间后鱼肉的结缔组织开始逐渐软化肉品也变得味美鲜香此时烹饪味道最好。

生吃鱼片易得“肝吸虫病” 很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知，生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，肝吸虫主要奇居在人的肝脏并引起肝损伤，可致肝区隐痛、肝脏肿大、腹痛、腹泻等症状，严重时可致肝硬化甚至死亡。大家千万不要为了口感或者新鲜度而冒险食用淡水生鱼片。充分加热可以将鱼肉中的致病微生物杀灭，所以吃熟鱼更安全。

高汞鱼多生存在海洋，与不断加重的海洋水体污染有关。海水受到砷、汞、铅、镉、镍等重金属污染，生活在海水中的鱼类就会积聚这些有毒物质，体型越大的鱼类越多，食用后对神经系统、内脏影响大，如马林鱼、剑鱼、旗鱼等。

有人喜欢吃咸鱼，认为咸鱼开胃、下饭。不过，应当少吃咸鱼。因为咸鱼是用盐腌制而成的。腌鱼所用的盐多数系粗粒盐，而粗粒盐含有不少硝酸盐。硝酸盐在细菌的作用下能转换成“亚硝酸盐”。鱼肉中含有许多胺类物质，在腌鱼的过程中,“亚硝酸盐”与胺类相结合,产生一种新的有害物质，即“亚硝酸”。“亚硝酸”是一种颇具威力的能使人致癌的物质，尤其容易使人导致鼻咽癌、食道癌、胃癌、肠癌等消化道系统的癌症。