碳水化合物不仅是食物中含量最高的成分,也是人类七大营养素之一。 碳水化合物可提供的能量约为17 kJ/g，占每日总能量摄入的40%~75%。
食品中的碳水化合物，特别是以淀粉为代表的生糖类碳水化合物，经人体消化系统消化后，最终以葡萄糖的形式进入血液，是人体最重要的能量来源，也是引|起人体内餐后血糖升高的最重要原因。
过去几十年，随着生产力的提高和人均可支配收入的增加，饮食中碳水化合物的消费量持续增加。
碳水化合物在体重增加和肥胖中的作用仍然存在争议，但很少有研究评估碳水化合物摄入量的变化与长期体重变化的关联。2023年9月27日，《BMJ》发表了一项研究，纳入三个前瞻性队列的人群，全面评估碳水化合物的数量和质量对长期体重管理的影响。
