宝子们，春天的脚步一到，各种鲜嫩的食材纷纷涌上餐桌。要说这春天里最不能错过的美味，那一定得是这道江西特色的酸菜炒小笋！今天在市场瞧见新鲜雷笋上市啦，虽说价格有点小贵，四根就花了 15 块大洋，但为了这一口鲜，值啦！用它和酸菜一起炒制，瞬间勾起了小时候妈妈做菜的味道，满满都是幸福和温暖。话不多说，咱们赶紧动手，把这春天的味道搬上自家餐桌！

食材准备：

酸菜，竹笋，五花肉，干辣椒 蒜头，蒜苗。

制作步骤：

第一步：处理竹笋

先把竹笋剥去外壳，露出里面鲜嫩的笋肉。将竹笋切成均匀的小片，切的时候能感受到竹笋的鲜嫩和清脆。切好后，把笋片放入冷水中，开大火将水烧开，然后保持沸腾状态焯水五分钟。这一步很重要哦，焯水可以去除竹笋中的草酸和涩味，让口感更加清爽。五分钟后，把笋片捞出来，沥干水分备用。

第二步：炒干水气

锅烧热，不需要放油哦。将焯好水的笋片倒入锅中，用中小火慢慢翻炒。随着温度升高，笋片中的水汽逐渐被蒸发出来，能听到轻微的“滋滋”声。持续翻炒，直到笋片的水气基本炒干，此时笋片的颜色微微变深，质地也变得稍微紧实一些，盛出放在一旁备用。接着，把酸菜倒入锅中，同样用中小火炒干水气。酸菜在炒制过程中，酸香味会愈发浓郁，炒好后也盛出备用。

第三步：炒制食材大融合

锅中倒入适量的油，等油热起来，微微冒烟的时候，放入切好的五花肉片。用中小火慢慢煸炒五花肉，随着油温的作用，五花肉逐渐变色，变得微黄卷曲，同时会渗出一些油脂，散发出诱人的肉香。这时候，加入少许盐调味，再放入生抽，让五花肉的颜色更加诱人。接着，放入蒜头，快速翻炒几下，蒜头的香味瞬间被激发出来，与肉香完美融合。

随后，把之前炒干水气的笋子和酸菜倒入锅中，与五花肉一起翻炒 1 分钟，让各种食材的味道初步融合。紧接着，放入干辣椒段，再加入一些生抽、蚝油提鲜，适量盐调味，少许糖提味，继续翻炒 2 分钟。在这两分钟里，各种调料的味道充分渗透到食材中，香味愈发浓郁。最后，放入嫩绿的蒜苗段和少许鸡精，快速翻炒 1 分钟，让蒜苗的清香融入整道菜中。

就这样，一道充满春天味道的江西酸菜炒小笋就大功告成啦！酸香的酸菜、鲜嫩的竹笋、醇厚的五花肉，再加上辣椒、蒜头和蒜苗的点缀，每一口都充满了层次丰富的味道，绝对能让你食欲大增！赶紧试试吧，让这春天的美味在舌尖上绽放！