宝子们，今天我要给各位肉食爱好者分享一道超级过瘾的硬菜——辣炖牛排骨！这道菜一端上桌，那浓郁的酱汁香气瞬间弥漫整个屋子，光是闻着就让人垂涎三尺。牛排骨炖煮得软烂入味，轻轻一咬，肉骨分离，大口吃肉的感觉简直“嘎嘎”爽！还有那又香又辣的汤汁，用来拌饭堪称一绝，能让你不知不觉就多炫几碗米饭。关键是做法简单又快手，轻松就能搞定，保证能得到全家人的一致好评！话不多说，咱们赶紧看看怎么做吧！

食材准备：

牛排骨，50克干辣椒，10克花椒，洋葱、姜蒜，100克冰糖，香叶、八角，甜醋、白米醋、南乳汁。

制作步骤：

第一步：精心焯水

把5斤牛排骨仔细清洗干净，确保没有杂质残留。接着，将牛排骨冷水下锅，这一步很关键哦，冷水下锅能让牛排骨内部的血水慢慢渗出，有效去除腥味。放入几片姜、几片香叶、几个八角和适量桂皮，再倒入一些料酒去腥。开大火，让水慢慢沸腾，焯水5分钟。在这5分钟里，水面上会浮现出一层浮沫，这就是牛排骨里的血水和杂质，用勺子轻轻撇去。5分钟后，将牛排骨捞出，用温水冲洗干净。记住要用温水哦，不然牛排骨突然遇冷，肉质会变老，影响口感。

第二步：巧妙炒糖色

接下来就是炒糖色啦，这可是让牛排骨色泽诱人的关键步骤。热锅冷油，倒入100克冰糖。开小火，慢慢地搅拌冰糖，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会从透明变成浅黄色，再到诱人的焦糖色。这个过程需要耐心，千万不能着急，一旦糖色炒过头，就会发苦，影响整道菜的味道。当糖色变成漂亮的焦糖色时，迅速倒入牛排骨，转中火翻炒。让每一块牛排骨都均匀地裹上糖色，这时的牛排骨已经散发出淡淡的焦糖香气，色泽红亮，十分诱人。

第三步：香浓炖煮

牛排骨上色后，加入50克干辣椒、10克花椒、姜片、洋葱和蒜，快速翻炒，炒出香味。各种香料的味道在锅中交织，瞬间让整个厨房充满了诱人的气息。接着，倒入200克甜醋、60克白米醋、20克生抽和10克南乳汁，继续翻炒均匀，让牛排骨充分吸收这些调料的香味。然后，加入没过牛排骨的开水，注意一定要用开水哦，这样能让牛排骨在炖煮过程中保持鲜嫩。大火煮开后，转小火慢慢炖煮1小时。在这1小时里，牛排骨在锅里咕噜咕噜地炖煮着，浓郁的香味不断散发出来，让人迫不及待想尝尝。

第四步：完美收官

经过1小时的炖煮，牛排骨已经变得软烂入味。出锅前，加入一把新鲜的香菜，为这道菜增添一抹清新的色彩和独特的香味。再撒入少许盐调味，根据个人口味微调一下味道。搅拌均匀后，一道美味的辣炖牛排骨就大功告成啦！

赶紧盛上一碗米饭，夹上一块牛排骨，再淋上一些浓郁的汤汁，尽情享受这顿美食盛宴吧！宝子们一定要试试哦！