很难想象一位老板开店13年的，店铺生意很好，却依然在不断拜师学艺的路上。小面面馆梅老板就是这样的人。 看看他最近的一次拜师学艺经历和分享： 关于我的开店故事，以前也分享过很多，这一期也就不再赘述。 那么我店里的产品是怎么来的？肯定不是我天生都会的，而是这么多年经过不断学习，自己融合改良而来的。在没有开店之前，我也是一个连厨房都没进过的小白。 之前专门分享过我拜师学艺的经历。我也给自己定下目标，就是保持每年都要出去学习一次，只要是遇到我认可的产品，有价值的开店方法和值得借鉴的运营知识，不管花多少学费，我都愿意去付费学习。 前段时间，我又出去学习过一次，这已经是我的第六位师傅了。 这次这位师傅其实我们很早就认识，师傅很有匠人精神，跟他认识许久，所以也比较了解他的经营理念和做事风格。在这些方面，我们有很多相同之处，所以我们之间的聊天就有很多的共同语言， 有些话题我们也就聊得比较深入，师傅也说很难遇到这么聊得来的学徒。 这位师傅做生意有四十几年的时间，在这位师傅的身上，发现有很多值得我学习的地方，在师傅店里学习了三天，80%的时间都是在跟师傅交流聊天，话题都是关于生意思维，关于开店逻辑，关于产品知识，关于人性，甚至是关于人生，我们无所不谈！ 通过这次的学习，在产品技术上也有了很大的收获，这段时间也对产品进行了一些融合升级，相信现在的产品味道比之前也会有一定的提升。 与此同时师傅也把四十几年的开店经验也给我无私的分享，同样也让我很受启发。 这么多年来，我也不断的学习，集合众家之长，结合自己的开店经验和这么多年带学员开店的经验，也慢慢的有了一些自己开店的一套想法。 这些想法，今天简单给大家分享一下： 关于开店，老陈也经常讲到，有最基本的三要素： 一是过硬的产品； 二是合理的选址； 三是必要的宣传。 大部分人开店，无非就这几种情况： 第1种方式: 选一个市场上一般的产品，在市场上找一个一般的口岸，制定一个市场上一般的价格，得到市场上一般的开店结果，那就是九死一生，即使活下来也是侥幸。 第二种方式: 找一个好的口岸，花费相应的代价，找一个过硬的产品，采取高举高打，大部分也能把生意做好。这种开店的方式，比较适合资金充沛一点，有一点经验的老板。比如加盟正规的加盟店。 第三种方式，就是找一个很一般的口岸，走专业化路线，把产品做到极致，把性价比做到极致，用产品品质吸引顾客，用性价比留住顾客，做时间的朋友。 在我们的学员中大部分都是新手小白，创业资金有限，那么特别是在当前这种情况下，能找到一个好的店铺口岸，是可遇不可求并非代价巨大的，所以我的大部分建议是，采用第三种方式。 其实能开好一家店，就像人生一样，有几个必经经历的阶段，理解了这几个阶段，或许开店就不再困惑。 首先是婴儿期: 婴儿期要采取什么打法呢？ 婴儿期要采取的方法，我建议是要高质低价，舍得在产品上投入，在食材上投入，只有好食材才能出好产品。主动降低毛利，把店铺整体毛利控制在40~45%，小回报即可。目的是迎合人性，培养顾客21天消费习惯，增加产品势能，增加人气势能，坚持以量取胜。这一周期维持在2~12个月。这一时期是最考验老板的耐心和老板的心理承压能力的时候。因为这一时期，我希望老板能像婴儿一样，花钱供养这个店，短期内只求付出，不求收获。 这阶段并不是亏钱，只是少赚钱。 第二阶段是成年期: 那么这一时期应该怎么做？ 成年期采取的方法，就是高质平价，适时推出组合产品，同时抓住市场波动周期，适当调价，把店铺整体毛利保持在50-55% 始终坚持以量取胜，这一周期保持10年以上。 最后老年期: 应该注意什么？ 老年期的特征，就是高质高价，由于人性的贪婪，或者是现在经营者的思想观念转变，有的老店已经把毛利提到60~70%，也有的老字号开始招商加盟，开始做大做强规模，最后导致各种问题出现。也不是因为老字号的味道变了，或者是质量变了，而是因为市场上天天都有新店出生，因为人性使然，顾客又要重新寻找婴儿期的店了，如此反复循环，消失的老字号，基本上就是走到了这一步。 各位老板，可能会疑惑，在婴儿期，这么低的毛利不就是在打价格战吗？ 其实不是的。前期的做法，是在提高产品的质量，主动降低自己的毛利，让利给消费者，让顾客感到真真实实的货真价实，好吃不贵，从而打动顾客，让顾客愿意多走几步，让顾客成为你的推销员，用产品和品质与顾客产生粘性，也会让店铺形成人气和口碑。 我们可以观察一下我们身边现在的一些老店，他们是不是基本上都符合这个规律！这些老店，是不是位置普普通通，味道不算惊艳，甚至宣传也不会做，但是为什么能开几十年。 好吃不贵，以量取胜，这一特征，是他们成功的关键。消失的老字号，大部分也是因为这一特征的消失所导致。 这一特征，对于我们新店起步，也尤为必要。 特别是在当下这种情况下，按照这个思路去开店，无疑是非常适合的。 在我们教学的时候，如何去运用这一规律，我们都会一一地给大家拆解，给出我们的具体做法。