用科学辟开味精有害的国际谣言

农度达众伴 2024-10-01 05:51:00
味精在20世纪60年代名声不佳,当时美籍华裔医生罗伯特·何文国写信给《新英格兰医学杂志》,解释说他吃了中国菜后生病了。他写道,他认为自己的症状可能是由于饮酒、摄入钠或味精引起的。 这在当时引发了大量关于味精的错误信息,这可能与当时西方对中国移民及其美食的偏见有关。这封信将这一症状命名为“中餐馆综合征”,后来成为“味精综合征”(MSC)。再后来,有许多的研究支持味精的这种坏名声,称这种添加剂的毒性很强。这一言论甚至一度影响了国内的生产与消费。 但从目前国际上公开的官方分析来看,目前的研究证据均质疑先前所做研究的准确性,主要包括以下几个方面:(1)作为一个科学的试验研究,其缺乏足够的对照组,就是说没有比较;(2) 样本量太小,说明不了问题,我们不法将其不怀疑为其他因素造成的;(3) 方法论的缺陷,实验方法本身不科学;(4) 在剂量和精度方面的不足;(5) 使用了远远超过典型饮食中消耗的极高剂量,正常人的饮食习惯中,不可能一次去食用如此大剂量的味精,纯粹的自杀性想法;(6) 是通过注射等实验来摄入的,这与常规的口服饮食摄入完全是两回事。 所以在当今,包括粮农组织、世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)、美国食品药品监督管理局(FDA)和欧洲食品安全协会(EFSA)等一大批国际机构均公开认为,味精,即谷氨酸钠是安全的。并且给出了科学的安全摄入量建议,即每天每磅体重14毫克(即每公斤30毫克)的可接受日摄入量(ADI)。就这个标准,也远远超过了正常人饮食时的摄入量。 所以该吃吃该喝喝,不要暴饮暴食,自我作死,也不要听风就是雨,相信科学,快乐人生!
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