味精，又叫谷氨酸钠，曾经是一个被妖魔化了的食物添加剂。而如今，国内外权威的食药机构和国际组织，均认为味精是一种安全的食物添加剂，当然使用要适量，如果不喜欢，当然也不建议食用。 下面我们根据一份国外的研究报告，看看世界上有哪些常见食物中，常常是加了味精的。 1、快餐味精最著名的来源之一是快餐。一些餐馆在许多受欢迎的菜肴中添加味精，包括炒饭。肯德基和福来鸡等特许经营店也使用味精来增强食物的味道。例如，福来鸡的鸡肉三明治和肯德基的超脆鸡胸肉只是含有味精的菜单中的一部分。 2.薯片和零食许多制造商使用味精来增强薯片的咸味。消费者最喜欢的多力多滋和品客薯片只是部分含有味精的薯片产品。除了添加到薯片、玉米片和零食混合物中外，味精还可以在许多其他零食中找到，所以如果你想避免食用这种添加剂，最好阅读标签。另外，饼干和一些面包也是含有味精的。 3.调味料混合物调味料混合物用于给炖菜、玉米卷和炒菜等菜肴增添咸味和鲜味。味精用于许多调味品混合物中，以增强味道，增加鲜味，而不添加额外的盐。事实上，味精用于生产低钠食品，在不添加盐的情况下会增加风味。味精存在于许多低钠调味产品中，包括调味混合物和肉汤块。此外，味精被添加到一些肉类、家禽和鱼类的摩擦（腌制）和调味料中，以提高食物的适口性。 4.冷冻食品冷冻食品可以是一种方便廉价的方式为餐桌长期提供想要的各种食物，它们通常含有味精。许多制作冷冻晚餐的公司在产品中添加味精，以改善食物的咸味。其他通常含有味精的冷冻产品包括冷冻披萨、mac和奶酪以及冷冻早餐。 5.汤罐头汤罐头和汤混合物中通常会添加味精，以增强消费者渴望的咸味。也许最受欢迎的含有这种有争议添加剂的汤品是坎贝尔鸡面汤（Campbell’s chicken noodle soup）。许多其他汤品，包括罐装汤、干汤料和肉汤调味料，都可能含有味精。罐装的金枪鱼等，一般也是含有味精的。因此，如果打算避免吃任何含味精的食物，检查单个产品标签非常重要。 6.加工肉类加工肉类，如热狗、培根、熏牛肉、午餐肉、牛肉干、香肠、熏肉、辣肠、意大利辣肠、意大利腊肠和肉类零食棒，都可能含有味精。除了用于增强味道外，味精还被添加到香肠等肉类产品中，以降低钠含量而不改变风味。一项研究发现，在猪肉饼中用味精代替钠可以增强产品的咸味和可接受性，而不会对味道产生负面影响。 7.调味品沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、烧烤酱、芥末和酱油等调味品通常含有添加的味精，包括一些粉状的研磨剂，也包含味精。除了味精，许多调味品还含有其他添加剂，如添加糖、人工色素和防腐剂。部分添加的成分会导致健康状况不佳，因此最好限制这些成分，尽可能购买用全食品成分制成的产品。如果你担心使用含味精的调味品，可以考虑自己做，这样你就可以完全控制自己吃的东西。 8.方便面产品方便面是世界各地大学生的主食，为那些预算有限的人提供了一顿快速、饱腹的饭。一些制造商使用味精来增强方便面产品的咸味。许多流行的方便面包装通常营养价值低，因为它们是用精制碳水化合物制成的，钠和防腐剂含量高，可能会损害你的健康。方便面消费与心脏病风险因素增加有关，包括血糖、胆固醇、甘油三酯和血压水平升高。 编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员，亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体经理，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。