糟鹅掌鸭信、火腿炖肘子、鸡髓笋、豆腐皮包子、鸽子蛋……相信大家在红楼梦里看过不少描写美食的章节，大到主食，小到饮品，茶饮共一百六十八道美食，如此美味放到经济繁荣、老百姓生活富足的当代没有什么新奇的，在落后的古代可是只有富贵人家的餐桌上才看得见，寻常百姓家连听可能听都没听过，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”便可见一斑。咱们平时看的电视剧里白米白面根本没有还原真实状况，那是一种艺术呈现手段，有些并不考究，真正的古代穷人饭菜搁咱们身上，恐怕一天都忍受不了。

一 食物匮乏，艰难生存

据说古代皇帝每天吃四顿饭，王公贵族吃三顿饭，而穷人们“日出而作，日落而息”却只吃两顿饭，而且这两顿饭还是早上干完活吃一顿，白天继续干活，晚上睡觉前吃一顿，一天的农活下来又累又饿，晚上恐怕都会饿醒。“何不食肉糜”？普通的饭菜而已，电视剧里穷人吃的窝窝头啊稀粥啊多吃一顿也不是啥大问题吧？大家可别被影视剧给骗了,首先古代的食物种类很少，能吃的有限。古代穷人吃什么呢？粗粮，主要指稻、黍、稷、麦、菽，而且产量都不高

稻”指水稻，“麦”就是小麦，“菽”则是大豆，这三样现在咱们家里也都吃过，而“黍”是黄米，由于黏性太大现在就用来做糕、做汤圆。稷”则是粟，分布于中国的西北，华北，西南等地，殷商时期时期是人们的主食，可食用或酿酒，现在多用来当做牛羊的饲料。这些都是当时主食。越穷的人家吃的这些粮越粗，这跟我们如今为了养生偶尔才吃的粗粮大为不同，古人的粗粮里会有麸皮，糠等杂质，口感奇差，让人难以下咽，参考甄嬛传里熹贵妃煮了一壶糙米薏仁汤整治祺贵人那一集，祺贵人喝的直吐，古代的粗粮咱们现代人的肠胃更受不了了。

那除了植物就没有肉吗？影视剧里每每看到演员们大快朵颐，抱着大鸡腿啃，就眼馋的流口水，这些在古代是真的还是夸张了？有是有，不过普通人很少能吃到肉，逢年过节会买一点，而且有很大限制。比如牛肉吧，在所有牲畜中的地位是最高的，因为它可以耕地也可以当牛车拉东西，所以历朝历代的统治者都严禁随意宰杀牛，并且还写进律法中。那么常吃的就是猪、鱼和鸡了，猪除了吃没有其它用途，鱼嘛河里野生的也多，鸡偶尔也会吃一吃。这些饲养的动物各有各的用途，普通老百姓可是不舍得吃的，咱们现在讲究营养均衡，荤素搭配，一顿饭俩肉菜俩素菜，这对于古人来说从来都没敢想过吧。

其次，老百姓面朝黄土背朝天，老天爷赏饭吃了还好，一个不高兴降个大灾小难的就苦了老百姓了。水灾旱灾蝗虫不管哪一样降临，一年的收成全瞎了，甚至连续几年都颗粒无收！穷人们饿得只能去挖野菜吃树根，电视剧里的王宝钏挖野菜场景就是如此，这还是运气好的时候，运气不好的时候简直就是饿殍遍野！崇祯帝在位期间连续七年大旱，饥饿的百姓甚至把石头磨成粉掺在树皮里用，这次灾情被称为五百年来前所未见的！更惨的还有吃观音土的，有些人可能不清楚什么是观音土，观音土是一种色如面粉的高岭土，早在元朝时用来烧制陶器，因为质地细腻，可以少量食用不会对人体有害，但是饥荒年代穷人们大量食用很有可能会致死，因为这种土一遇水就会膨胀，吃的多了人就会被活活憋死

再者就是古代食物的烹饪手法很单一！电视剧里经常看到厨师炒菜的画面，其实早期只有烹煮这种手法，清水煮菜吃起来非常寡淡，到了宋朝才有了炒这种做法，调味品盐是稀缺品，古代人吃盐 ，打个比方就像韩国吃西瓜一样，很稀有，逢年过节可能才能吃一点吧。除了提取麻烦，运输成本也高。

《别录》曰∶大盐出邯郸及河东池泽。色 类不同，以河东者为胜。还有就是朝廷掌管着盐的经营权，早在春秋时期齐国管仲起，中国就开始实行盐业专卖了，古代食盐相当于如今的烟草，是国家的主要税收来源，盐的价格定的非常高，所以就有些人私下贩卖盐，不过被抓了可是重罪，很多人因此丧命。不知道大家看过《同福客栈》没有，我记得里边有一集就是李大嘴误买了私盐，差一点被抓，好在最后是个乌龙事件。如此情况下，普通穷人想吃盐那是很难的，没有滋味的饭菜你能吃的下去吗？

二 税收，战乱让穷人叫苦不迭

苛政猛于虎，学过历史的都知道，有些朝代繁重的赋税使穷苦的穷人根本没有喘息的机会。古代有很多种赋税，但不管哪一种税收都是对穷人的桎梏，太平盛世的时候对普通百姓来说压力还能勉强承受，乱世灾荒时则是致命打击，成为压倒骆驼的最后一根稻草，参考大顺政权和太平天国起义，其中部分人是不想造反的，但是局势所迫，连饭都吃不上能不反抗吗？

明朝末年的情况就是如此，明朝的主要税收就是田地税，顶峰时期高达两千万两，朝廷加征三饷，由于钱粮都交给了朝廷，百姓手中没钱没粮，赶上大灾穷苦的农民更难交粮了，于是就只能为了活命去抢粮。还有的因为需要交税不断的向地主乡绅们借钱，借到最后实在还不起债的人就只能将自己赖以生存的地交给了债主，然后替别人耕种自己的土地。更有甚者连人带土地都挂靠过去当佃农了，因为别人有一定的特权，自己投靠过去就不用交税了。

古代皇帝们也不是傻子，从小就饱读诗书，都知道“水能载舟，亦能覆舟”的道理，尤其好读史书的皇帝，了解暴秦二世而亡的教训，所以皇帝们动不动就说：永不加赋，但这也只是美好的期望，现实情况税种种类项目繁多，加上各种徭役，贪官污吏遍布，穷人的日子压根就没好过过。

“大炮一响，黄金万两”。战争对一个国家的影响是巨大的，对穷人更是有着毁灭性的打击，“铠甲生虮虱，万姓以死亡，白骨露于野，千里无鸡鸣，生民百遗一，念之断人肠”。天下太平时，日子久了统治者往往会穷奢极欲，劳民伤财不可避免，但是百姓们还能将就活下去，而如果战火连天，则日子就更难过了。一旦打起来，那就不光是生命的毁灭，更是财富的不断吞噬。将士们的衣食住行都是无底洞，汉武帝时期对匈奴的几次征战军费约上百亿，比如战后论功行赏，给立功将士的黄金多达二十多万斤。

如此高的花费从哪里来呢？首先是吃老本！“京师之钱累巨万，贯朽而不可校。太仓之粟陈陈相因，充溢露积于外，至腐败不可食。”——《汉书·食货志》，正是因为国库充盈，汉武帝才敢一改和亲政策跟匈奴打起来，但这也致使“赤地数千里”，劳民伤财而已，虽有驱逐匈奴之功，但把“文景之治”的老本花光了。

其次就是吃百姓！汉武帝为了庞大的军费开支，出台了“卖官鬻爵”的政策，一级17万钱，共11级，总共187万钱就可以买到武功爵的最高爵位，军卫。意思就是你大概捐个2000万，就可以在汉武帝手上买个不错的爵位。

后来，汉武帝觉得这样下去太慢，干脆放开了一部分官吏职位开始售卖，不同品阶的官职价位各有不同。这样一来，大量的有钱人摇身一变成为治理社会的人。他们当中有人品正直的乡绅，但很大一部分人是为了下一步捞取财富而进行的买卖行为。仔细想想，花了钱能白花吗？必然会想办法搜刮民脂，把花的钱捞回来，这样受苦的就又是穷苦的百姓了。

经过汉武帝及智囊团的一通操作，大汉的年收入由二十亿钱增至一百二十亿钱，这多出的一百多亿钱被汉武帝用来对外战争和应付庞大的皇室开销。他没想过：社会财富的总和是固定的，全社会有10块钱的，这朝廷一下拿走了7块钱，老百姓只剩下3块钱，大汉臣民的承受到达极限时，汉朝自然就会走向衰败。

一个国家想要生生不息，国泰民安，普通百姓也能餐餐有饭可吃，那必须轻摇赋税，尽可能避免不必要的战争，咱们暂且不论有些战争的重大意义，只是说对于普通人尤其是穷人来说，食不果腹、“路有冻死骨”都是真实面临的悲惨深渊。

总的来说，电视剧里拍的穷人吃的食物只是匆匆略过，那也并不是真实的历史，除了食物匮乏，制作手法简陋外，还有各种天灾人祸时刻攻击着穷苦的百姓，很多人看完电视剧就想穿越回古代，遇见电视里的名人名仕，最好再当个有钱有权的贵族，我只能说太天真了，做做梦还是可以的，真穿回去了，恐怕一天都活不下去。

一粥一饭当思来之不易，珍惜当下吧，咱们现在的生活水平越来越高，各种新的农业技术都有了巨大进步，餐桌上的美食比比皆是，天南地北的八大菜系扬名海外，珍馐美味不再是有钱人的专属，幸福指数比古人高不少。但是有一点不要忘记，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，任何时候我们都应该注重节约，每一粒粮食都来之不易。