夏天是茄子大量上市的季节，茄子属于寒凉性质的蔬菜，具有良好的清热解暑功效，此外，茄子中还含有丰富的维生素E，有助于清除体内自由基，防止出血，并降低血液中的胆固醇水平，从而起到延缓衰老的作用。

我家的茄子大多数都是炒着吃，今天学了一个新做法，那就是把它调成馅，用来包包子，教给大家一个包子店不外传秘诀，包子松软不塌馅，馅料鲜香入味，略带微辣，很多人没吃过。

但要注意，在享受茄子美味的同时，也要注意挑选新鲜的茄子。新鲜的茄子颜色乌黑光亮，花萼与果实连接处的带状环，越大越明显，这样的茄子更嫩更好吃。

推荐食谱：青椒茄子馅包子

主要食材：螺丝椒、圆茄子、酵母、白糖

具体做法：

1、在小碗里加入3克酵母和3克白糖，用温水搅拌化开后，倒入500克的面粉中，边倒边搅拌，再少量多次地加入清水，搅拌成面絮状，将它揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，常温发酵至原来的2倍大。

2、准备两个圆茄子，将外皮削掉，去掉茄子蒂，然后用水清洗干净，放在案板上，先将它切成厚厚的薄片，再切成粗条，最后切成小丁，全部放到大盆中。

3、接下来在茄子丁上，撒入适量的食用盐，用手给它充分地翻拌均匀，放一旁腌制5分钟，给它杀出水分。

4、再准备5-6个螺丝胶，一一给它去掉辣椒籽，再用水冲洗干净，放在案板上，给它改刀切成小丁，全部切好之后，放入盘中备用。

5、这时候，茄子也腌制出了很多水分，用手挤干里面的多余水分，全部处理好之后，放入盆中备用。

6、锅中倒入菜籽油，油热之后，倒入葱花爆香，再加入一勺豆瓣酱，用铲子给它炒出红油后，将挤干水分的茄子丁倒进去，然后关火。

7、下一步开始调味，往里加入适量的十三香，一勺生抽，一勺辣椒面，适量的盐，用铲子给它翻炒均匀，炒匀后，放入切好的青椒，继续给它翻拌均匀，一份茄子包子馅料就调好了。

8、在案板上撒一点干面粉，取出面团放上去，用手给它揉匀揉光，然后将它一分为二，再搓成长条，切成均匀的面剂子，接着擀成中间厚边缘薄的包子皮。

9、取一张包子皮，往里放入适量的馅料，稍微压实，然后左手推着面皮，右手食指和拇指捏住面皮边缘，一边推一边捏，形成褶皱。最后，将所有褶皱收拢在一起，封紧口即可。

10、全部包好以后，给它二次醒发10分钟，然后凉水放入蒸锅，盖上盖子，大火烧开后蒸12分钟，再焖3分钟。

11、一份非常好吃的青椒茄子馅的包子就蒸好了，个个包子又白又松软，还不塌陷，馅料鲜香入味，略带微辣，特别的好吃，现在正是吃茄子的季节，喜欢的朋友，赶快收藏试试吧。

小贴士：

1、面皮要擀得中间稍厚，周围较薄，这样可以防止破皮露馅。‌

2、馅料要适量，不要放得太多或太少，以免影响包子的形状和口感。‌

结语：天热宁可不吃肉，也要吃这馅包子，教你包子店不外传秘诀，鲜香入味，略带微辣，很多人没吃过。

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