【南美洲安第斯山脉的最高峰】

这是事实：截止2023年末，这个世界上所有已经培育好的土豆种苗已经有4780多种了。

土豆有很多名字或者叫法，比如另一个常见的名字叫马铃薯，它的故乡是南美洲的安第斯山区，这是无疑的，但安第斯山脉从南到北横贯了整个南美洲西部，总长度达到了约8900公里，我国从东到西的长度（约5200公里）还多了3700公里，那么，土豆的准确故乡在哪里呢？

一个说法是，‌秘鲁与玻利维亚交界处的的的喀喀湖盆地‌（没办法，它就叫的的喀喀湖），这一地区被一部分学者认为是土豆最早被驯化和栽培的地方，当地的考古证据也发现了炭化的土豆，大约在7000年以前，当地的印第安人开始有意识地驯化野生土豆，并逐步发展出独特的栽培技术。

【秘鲁地形示意】

可以说，没有土豆，就没有足够的口粮，也就不会有曾经神秘和灿烂的古印加文明。

不过，另一个说法也不矛盾——‌现在阿根廷西北部的安第斯山高地‌地区，也是土豆的重要起源地之一，那里的人类驯化野生土豆的时间与的的喀喀湖盆地几乎重合。

【安第斯山脉的高地地区】

土豆传入我国，大致在明朝的万历年间（公元1573-1619年）‌，并不是由南美洲的印地安人直接传递给我们的，而是先在16世纪中期，被西班牙探险者从南美洲带回欧洲广泛种植后，随后才传播到世界各地——因为土豆真的不挑地方和气候，适应性极强且产量高，迅速成为全球温带地区广泛种植的作物。

认为土豆最早在明万历年间传入我国的依据之一，就是明朝万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中，记载了当时京师（北京）地区种植的马铃薯被称为土豆。

‌其中还总结了两条传播路径，一条是从东南亚传至我国东南沿海的闽、粤等地区；另一条是则从海外直接传入我国的京津地区，当然，都是依靠欧洲的传教士们进行传播。

【我国十大土豆之乡】

而且，那时的叫法已经多种多样了，比如土豆、洋芋、洋山芋、‌山药蛋‌、‌馍馍蛋等等，可以说，土豆一经在我国落地，就迅速实现了两个最为明显的结果：

好种、高产、有一定营养（这个没瞎说，土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素）的土豆，自然而然地、不需要强制推广地成为普通民众的基本口粮之一；

明朝末年的人口爆发、清朝初年在长年战争之后人口总量还能够较快实现恢复，都跟土豆、红薯传入我国并广泛种植有着直接关系。

【红薯传入我国要比土豆稍晚一点点】

早在19世纪，土豆就已经成为仅次于稻谷、小麦和玉米的主要粮食作物，在世界范围内广泛栽种。

而在欧洲，从18世纪开始，土豆就成为餐桌上的基本口粮，欧洲人对它爱不释手，既可以当主食，又可以制成各种美味菜肴和风味小吃。

不过，论起对土豆的专业度和用心度，还是土豆的主要发源地——秘鲁。

【秘鲁五颜六色的土豆】

早在1971年，国际组织就在秘鲁首都利马成立了国际马铃薯中心（CIP），将这里打造成世界上最权威、品种最全面的马铃薯研究机构，在亚、非和美洲地区都设有分支机构，一共培育了4780多种马铃薯种苗。

当然，国际马铃薯中心在我国（北京）也有办事处，而且还在北京建立亚太区域研究中心。

就秘鲁而言，不仅有五颜六色的土豆，黄色、红色、蓝色、紫色、紫罗兰色以及带黄色斑点的粉色等等；还有无数种土豆的做法和吃法。

【秘鲁首都利马的土豆市场】

Causa是一道经典的秘鲁美食，属于精细版的土豆吃法。

Causa不等同于土豆派，土豆派通常是一种需要在烤箱里炙烤，并夹有奶酪和肉的一种吃法，而秘鲁的Causa是一道冷餐小吃，将质地绵软的土豆泥做成“塔”状，往中间放入鳄梨、玉米和海鲜等食物，表面再淋上奶油酱，色鲜味美。

吃得时候用小勺入口，口感细腻，滋味清新诱人，是开胃菜的理想之选。

2004年在秘鲁举办美洲杯足球比赛期间，当地人制作了重约5.37吨的巨型Causa，这几乎和一头非洲成年大象一样重，创下“世界最大Causa”的吉尼斯世界纪录，这项纪录一直保持到今天。

其实，最朴素的土豆吃法，才是最符合土豆天然基因的。

Pachamanca，是秘鲁安第斯山区人们喜爱的一道传统佳肴，它的名字是由两个秘鲁当地的印第安词语组成，其中：Pacha是大地的意思；Manca是锅的意思，组合起来就是用大地当锅或者更有美感一些的大地之锅。

在制作这道美食时，先在地上挖一个大坑做灶，把烤热的卵石铺底为锅，按顺序摆上玉米、红薯、土豆。另外，需要提前用当地的吉开酒和香草将肉类、芭蕉等食材腌好，再加入天然香料，用土和玉米皮包起来放入“灶”中烘烤。

两三个小时后，这道飘香四溢的秘鲁传统土豆佳肴就热气腾腾地“从大地出锅”。

‌从16世纪末土豆传入我国到现在，论起土豆的播种面积和产量，我国才是世界第一，中国土豆的播种面积稳定在7000万亩左右，产量将近9600万吨，超过排二名、第三名的印度与俄罗斯的土豆产量之和。

9600万吨，如果按照14.1亿人估算，相当于每人每年可以收获68公斤土豆。

【我们的土豆品种也很多】

【甘肃定西的土豆】

定西有三宝，土豆，洋芋，马铃薯——这既是一种幽默，也说明定西的土豆确实很好吃，而且还是我国国家地理标志产品，入选国家特色农产品优势区名单。

定西位于黄土高原，气候干燥、土壤肥沃，非常适合土豆生长。定西土豆个头较大，口感鲜美，尤其是烤制后外皮酥脆，内里绵软，满口都是土豆的香味。

【冬天的定西】

【陕西定边‌的土豆】

定边县海拔高、气候冷凉、光照充足、雨热同季、昼夜温差大、加之土地广阔、土层深厚、土质疏松宜耕，为土豆生长发育创造了得天独厚的自然地理气候环境，也是我国马铃薯最佳优生区之一和国家地理标志产品。

定边土豆种植历史悠久，个头大、光泽度好、肉质细嫩、淀粉含量高，口感绵软，无论是鲜食还是加工都非常不错——尤其是做成薯片、粉条等等。

【入夏的定边】

‌【贵州威宁‌的土豆】

威宁土豆是贵州省毕节市威宁自治县的特产，当地更喜欢叫洋芋。

土豆本喜凉，而威宁正好冬无严寒、夏无酷暑，日照时间又长且年平均气温10.2℃左右，气候冷凉，全县370多万亩耕地绝大部分都种植土豆。

威宁土豆个头大、产量高、退化慢且口感好，另外耐运输、耐贮藏，产量和质量在全国均处于一流水平，重点是成本还低，用威宁土豆每生产1吨土豆淀粉可以节约原料1-1.5吨左右。

【春天的威宁】

作为70后和80后，没有经常（比如一周吃七次左右）吃土豆的童年是不完整的；从小吃过煮土豆、蒸土豆和烤土豆，是很正常的；从小就吃过包装好的烤薯片、炸薯条的，那就不太正常了——那时会是一件令所有小朋友们流着口水羡慕的事情，尽管吃得还是土豆。