我是季师傅，以前的一个小弟，在老家县城摆摊烤羊肉串，说比打工好，所以美食日记今天说的是新疆羊肉串的配方，羊肉串只要细节处理好，你也能做出鲜嫩多汁的口味，

摆摊卖羊肉串，先腌制再烤，也有原味的，腌制的羊肉烤出来比较饱满，嫩点香点。原味的，羊肉的本味比较重，有嚼劲，要看你自己选择，

烤羊肉串千万不能有明火，必须用精致竹炭，而且要提前把炭烧透，放炉子里打撒，羊肉串有多宽，炭就铺多宽，如下图所示，

新疆羊肉串（腌制的）

1、香料粉：白蔻30克，小茴18克，八角18克，香叶10克，肉蔻18克，毛桃10克，桂皮10克，砂仁10克，黑胡椒10克，孜然10克，罗汉果4克，良姜4克，千里香4克，陈皮和丁香各4克，（所有的香料打成粗粉备用）

2、辣椒粉：二荆条干辣椒打成粗粉，盐用料理机也打成粉，然后取100克辣椒粗粉和5克盐粉混合搅匀即可，

解读：二荆条干辣椒是微辣，香味突出，盐打成粉就会和辣椒粉能充分的融合

3、盐卤制作： 桶里放3200克花椒水，放盐200克，鸡精20克，味精10克，鸡粉20克，嫩肉粉18克，黑胡椒粉40克，孜然20克，10克香料粉，大葱末200克，鸡蛋液6个，搅匀，再放240克玉米淀粉，再充分的搅匀，盐卤做好了，

花椒水：用3200克凉水，放20克花椒，放冰箱冷藏泡一个晚上过滤，

解读：如果你用的嫩肉粉中淀粉含量多，放嫩肉粉的量就要稍多点，

4、腌制：整个羊腿肉切大块放桶里，倒入盐卤没过羊肉块即可，腌制30分钟取出改刀，切成均匀大小的菱形小块，羊尾油也切成小块，用签子串好（按三瘦一羊尾油标准串）

解读：用羔羊肉，比较鲜嫩，还有就是用羊腿肉的话，必须要搭配一些羊尾油，用竹签串的话，竹签要提前泡下，

5： 串好的羊肉串放烤炉上两面刷少许羊尾油，大火烤至一面金黄色冒油冒烟时，再翻过来烤，两面都烤至金黄色，两面撒上辣椒粉和少许孜然碎，

然后再微烤下，把辣椒孜然香味烤出即可，羊肉串就烤好了，

解读：烤羊肉串必须大火烤，开始要少翻面，等快烤熟了再多翻动，只有这样，烤出羊肉串才不腥不柴，

新疆原味羊肉串

1、小料：带皮熟芝麻100克，孜然粒430克，烤熟的花生碎300克，熟黄豆350克，桂丁3克，干姜15克，草果7.5克，桂皮4.5克，花椒36克，小茴24克香叶4.5克，胡椒粒3克，姜黄5克，备注：把上面所有的料打碎，放入鲜香王（馋厨）25克，肉宝王7克，味精160克，鸡精（毫吉）180克，混合均匀，

2：取羊排肉直接切条再切均匀小块，串好，直接大火烤，不需要刷油，

3: 等烤至一面变色冒白烟时，翻面继续烤至另一面冒烟变色，两面撒少许盐，

4: 再继续烤到两面都冒油冒烟，金黄色时，撒小料和辣椒面再微烤下就可以吃了，

辣椒面：朝天椒干辣椒500克，二荆条干辣椒400克，混合打成粗粉，

季师傅说细

节烤羊肉串很简单，选择羔羊，用羊腿肉，就要搭配羊尾油一起烤，用羊排肉，就不需要刷油，

烤的时候必须大火猛烤，少翻面，撒料要均匀，撒孜然辣椒面时，要微烤下，让肉串中烤出的油把辣椒面激香，明白吗？

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