我是季师傅，在很多城市都有现包现卖的私房馄饨店，一盒15个大馄饨，再配上料包，买回家简单煮下就可以吃，比较方便干净，

今天的美食文章是私房馄饨配方，学会了就可以做外卖，不香吗！

第一：提前准备

“猪肉母馅”

调味水：盐30克，鸡精13.5克，味精20克，清汤粉15克，海鲜粉15克，糖27克，黑胡椒粉1.5克，上所有的调料加300克冰水搅匀备用，

1: 猪前腿纯瘦肉1050克和五花肉去皮450克切块，放料理机里，先放一半的调味水把肉绞碎后，再放剩下的调味水绞制肉馅细腻倒入盆中，加3克食用碱，冰水120克，再次搅上劲，母馅做好了。

“黑葱油制作”

1、香料粉：八角20克，花椒20克，孜然20克，干姜20克，桂皮20克，黑胡椒20克，良姜20克，当归20克，丁香12克，所有的香料打粉备用，

2：把750克大葱，蒜子250克，姜250克，切小块绞碎用砂布挤干水分备用，

3:炒锅放250克色拉油烧微冒烟，再放250克色拉油，放入步骤2中的葱姜蒜中大火炒6分钟，放入无盐虾皮60克，中火炒至葱姜8分干，中间反油（5分钟左右）加香料粉50克炒2分钟后加海鲜粉20克炒1分钟关火，（黑葱油做好了），炒的时候要经常搅拌防止糊底，要把葱姜蒜炒至干香，

“粉料准备”

盐90克，鸡精25克，味精30克，海鲜粉30克，清汤粉50克，白糖25克，所有的调料混合搅匀，

“辣椒油制作”

1、香料粉：白芷7.5克，青麻椒20克，白胡椒粒12.5克，桂皮2克，草果1.7克，香砂1.3克，丁香4克，八角12.5克，花椒7.5克，小茴5克，红蔻2克，所有的香料打粉，

2:盆中放户户辣椒粉50克，户户辣椒碎50克，魔鬼辣椒面65克，芝麻50克，香料粉4克，搅匀备用，

3：锅中600克色拉油烧到200度，分两次倒入步骤2的辣椒粉中，边倒边搅，最后放6克白酒，封保鲜膜到第二天就可以用，辣椒油做好了，

第二：制作过程

1、馄饨皮制作：500克高筋面粉，放2克盐，2克食用碱，再放一个鸡蛋和水搅成面絮，揉成面团醒40分钟后用擀面杖擀成0.4毫米的薄片，再切成8厘米见方的馄饨皮，商用的话，用压面机压，一个鸡蛋和水合起来是220克，

商用的话要压面机反复压至光滑，手擀的话，案板上和面皮上要撒玉米淀粉再擀，

“各种馄饨馅制作”

1、荠菜肉馅：荠菜洗干净开水下锅煮10秒关火捞出冲凉挤干水分，切碎后重100克放盆中，放200克猪肉母馅搅拌均匀，

2、香菇馅：鲜香菇煮4分钟，捞出过凉，挤干水分200克，加400克猪肉母馅搅匀，

3、皮蛋肉馅：100克皮蛋煮8分钟切丁放盆中，放300克猪肉母馅搅匀，

4、玉米馅：罐装玉米倒出洗干净，挤干水分重100克，加猪肉母馅300克搅匀备用，

5、鲜马蹄肉馅：马蹄去皮切碎（100克）放盆中，放200克猪肉母馅搅匀即可，

6、虾仁肉馅：100克虾仁切丁，放猪肉母馅300克搅匀，

7、虾仁馅：125克虾仁切丁，125克虾仁用刀背剁成茸，一起混合放盆中，加盐4克，鸡精2克，味精2.5克，清汤粉和海鲜粉各1.5克，糖4克，黑胡椒克0.5，冰水60克，搅匀，搅打上劲，要搅打2分钟，顺一个方向，

8、牛肉母馅：牛外脊肉500克切块放料理机里，放盐10克，味精6.5克，糖9克，黑胡椒粉0.5克，海鲜粉5克，清汤粉5克，鸡精4.5克，再放葱姜水80克绞成肉馅，倒入盆中，

再放食用碱1克搅匀后，放70克葱姜水顺一个方向搅上劲即可，

葱姜水：洋葱丝20克，姜丝15克，冰水200克，抓出汁过滤即可，

9、芹菜牛肉馅：芹菜去叶切段水开煮10秒，捞出过凉切碎挤干是100克，放盆中，放牛肉母馅250克搅匀即可，

“馄饨制作”

1：取馄饨皮，放6克馄饨馅包成馄饨，手法如下图，

2、原味馄饨：锅中水开放15个大馄饨烧开记时间（2.5分钟）捞出馄饨放碗中，放干紫菜1克，黑葱油8克，粉料6.5克，再放入馄饨汤400克搅匀，最后放葱花香菜各3克，

3、酸辣馄饨：碗中放干紫菜1克，黑葱油8克，粉料6.5克，馄饨汤400克，放入水塔陈醋20克，最后放入15个煮熟大馄饨，放葱花香菜各4克即可，

季师傅说细节

1:搅馄饨馅时候要顺一个方向必须搅打上劲，

2：顾客吃纯肉馅馄饨，就用母馅直接包，馄饨皮是6克，馅是6克，

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！