福鼎肉片是福建当地名小吃，口感滑嫩扣弹，深受当地和外地人的喜欢，也是普通人摆摊创业不错的选择，因为它知名度高。

今天的美食文章就分享福鼎肉片正宗配方，家用，商用摆摊均可。

福鼎肉片制作

第一：提前准备

“福鼎肉片辣椒油制作”

1: 盆中放入户户辣椒面125克，二荆条干辣椒碎125克，白芝麻40克，最后放两小包王守义十三香搅匀备用，

2：锅中放色拉油1250克烧热，放大葱段160克，洋葱块300克，中火熬至大葱漂起，放入香叶2.5克，丁香2.5克，小茴香2.5克，转小火把大葱和洋葱熬至干黄捞出，继续把油烧到180度，倒入步骤1辣椒面中，边倒边搅，辣椒油做好了，

解读：熬的时候油温保持130度左右，香料最好提前用水泡下，

3: 锅中放入300克三五火锅底料，小火炒融化，趁热倒入步骤2辣椒油中搅匀，第二天就可以用了，福鼎肉片辣椒油做好了，

第二：制作过程

调料：食用纯碱（华畅）2克，小苏打（剑石）2克，剑石双效泡打粉6克，珍津排骨味王调味料15克，美味匙肉弹素5克盐13克，家乐鸡精9克，莲花味精9克，

备注：所有的调料放一起搅匀，

淀粉糊：玫瑰木薯淀粉400克，用冰水300克搅成糊备用，

1、肉馅调制：猪后腿肉去筋膜切块净重750克放入绞肉机中，放入蒜片9克，姜丝6克，肥肉末36克，放入上面调料，绞碎后放300克冰水继续搅成肉泥，越细越好，

绞好的肉泥倒入和馅机中，放入淀粉糊先慢速搅匀，再快速搅至粘稠上劲倒入盒子里密封，放冰箱冷藏，最多能保存三天，

解读：如果家用的话，那个肉弹素就不用放。家用，没有和馅机的话，绞好的肉泥只能放盆中，放入淀粉糊用手抓匀，再顺一个方向搅至上劲融合，搅至黏稠，商用的话要备个和馅机比较方便，

2、小米辣泥：湘君府小米辣90克，小米辣原汤40克，一起放入料理机打碎，

3：锅中水烧开关火，把调制好的肉馅平铺在福鼎肉片刮板上，厚度是0.9厘米左右，用小勺子把肉泥一勺一勺刮到锅中，刮几下，小勺子就蘸下水，肉泥全部刮完，开大火烧开，煮一分钟捞出煮熟的肉片，福鼎肉片就煮好了，

解读：刮板可以买到，

4、酸辣口味：碗中放干紫菜1克，无盐虾皮2克，白胡椒粉0.8克，香油2克，水塔陈醋7克，小米辣泥9克，福鼎肉片辣椒油3克，上海金末复合特鲜调味料2.5克，再放入煮肉片原汤250克搅匀，最后放入刚煮熟的肉片撒葱花香菜末各3克，就可以吃了，

解读：这是大份的，用250克调制好的肉馅煮的肉片，

5、咸鲜口味：碗中放入干紫菜1克，无盐虾皮2克，胡椒粉0.8克，香油2克，上海金末特鲜调味料3克，煮肉片原汤250克，最后放入刚煮熟的肉片撒上葱花香菜末各3克即可，

解读：这也是大份的，

季师傅说细节

1: 绞肉馅的时候，冬天用常温的水，肉块要提前微冻下，这样更容易起胶，

2: 煮肉片时不可煮时间长了，那个特鲜调味料主要是提鲜提味的，

3: 如果家用的话，也可以用普通的辣椒油！

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