我的老家在河边，那是我童年的快乐记忆，我常去河边抓鱼虾，都是野生的，鲜美无比，吃不完时，妈妈就做成虾酱，拌饭味道超赞，如今回老家总会带很多虾酱，自己舍不得吃，分给同事，传递童年快乐，
今天美食文章说的不是虾酱，写的是五款不外传的蘸酱配方，纯手工制作，无添加，拌饭，拌面，味道超赞，蘸啥都好吃，你学会了家用和商用均可！
风味海鲜酱
1:锅中放600克色拉油烧到150度，放入洋葱粒200克，蒜末160克，鲜红小米椒末100克，火腿末120克，干贝粒160克，金钩末120克，中火炒干水分出香。如果不吃辣，可以把鲜红小米椒换成美人椒，
解读：干贝和金钩要提前用水放少许料酒泡软，再蒸熟切碎，火腿也蒸熟切碎，（干贝和金钩要选择优质得，因为是这款酱的基础）
2:放入鸡胸肉和猪肉末各360克，放它两可以降低成本，转小火熬香即可不能熬太干会柴，放入320克沙茶酱，糖16克，鸡粉20克干贝素4克，芝麻酱80克，继续小火炒均匀出香味关火倒出，
解读：猪肉末用前腿肉提前蒸熟剁碎，鸡胸肉最好用散养仔公鸡的，蒸熟切碎，在熬酱过程中，也可以放一片香叶，一个八角，快熬好的时候提前取出，
风味海鲜酱
1:锅中放600克色拉油烧到150度，放入洋葱粒200克，蒜末160克，鲜红小米椒末100克，火腿末120克，干贝粒160克，金钩末120克，中火炒干水分出香。如果不吃辣，可以把鲜红小米椒换成美人椒，
解读：干贝和金钩要提前用水放少许料酒泡软，再蒸熟切碎，火腿也蒸熟切碎，（干贝和金钩要选择优质得，因为是这款酱的基础）
2:放入鸡胸肉和猪肉末各360克，放它两可以降低成本，转小火熬香即可不能熬太干会柴，放入320克沙茶酱，糖16克，鸡粉20克干贝素4克，芝麻酱80克，继续小火炒均匀出香味关火倒出，
解读：猪肉末用前腿肉提前蒸熟剁碎，鸡胸肉最好用散养仔公鸡的，蒸熟切碎，在熬酱过程中，也可以放一片香叶，一个八角，快熬好的时候提前取出，
香辣豆豉酱
锅中放400克色拉油，烧到120度放入永川豆豉（麻辣）300克，豆瓣酱50克，炒香，放入香辣酱100克，放入辣椒面150克，老干妈油辣子200克，小火把辣椒面炒香，放入糖80克，熟芝麻50克，鸡精20克，味精30克，再放入花椒油50克，炒熟的酥黄豆150克，炒熟的花生粒50克，搅匀烧开即可，
解读：如果是干豆豉，用温水提前泡软再用，要小火慢熬，
回味菌菇酱
锅中放500克色拉油，油温140度放姜蒜末各150克，中火炒香，放入泡发好的香菇丁250克，泡好的牛肝菌丁100克，小火熬香，不要炒太干，放入鲜红小米椒碎50克，李锦记海鲜酱100克，辣妹子酱60克，美乐香辣酱100克，味精20克，搅匀，小火熬出香味，色泽红亮时关火倒出，
解读：如不能吃辣，小米辣可以换成美人椒，牛肝菌和干香菇要洗干净，熬酱时可以加少许泡香菇水，也可以给酱勾薄芡，
香辣牛肉酱
1: 锅中放400克色拉油，油温150度，放入杏鲍菇粒150克，炸微黄，放入姜末80克炒香，放入糍粑辣椒150克，小火炒干水分，放入豆瓣酱30克炒香，
解读：可以用二荆条干辣椒制作糍粑辣椒，
2: 再放入洋葱末50克，牛肉末200克，小火炒干水气出香，放入李锦记海鲜酱25克，辣妹子酱30克，美乐香辣酱50克，沙茶酱50克，小火烧开（温度110度），放入味精10克炒化关火倒出，
解读：这步必须小火熬，牛肉末用牛里脊焯水至断生，搅成粒，
风味小鱼酱
锅中放300克油烧130度，放入蒜末80克，洋葱粒100克，炒香放入鲜红辣椒粒300克，红油豆瓣酱60克，小火把红辣椒炒熟，微干，放入茄汁黄豆200克和小米辣末100克，炒香后放入腊八豆200克，老干妈油辣子150克，蚝油30克，海鲜酱80克，丁香鱼罐头300克，再放入酥花生粒100克，鸡精和白糖各30克，小火炒均匀至开关火倒出，冷凉密封放冰箱冷藏可以放一个月，
解读：此款酱风味独特，可以拌面拌饭，烧鱼时也可以放点，
季师傅说细节
1:这五款酱冷凉密封放冰箱冷藏均可保存一个月，
5: 这五款酱味道独特，你学会了可以商用外卖，在家也可以制作，可以拌饭，拌面，也可以作为火锅蘸料，你烧菜时放点也好吃，
6:熬酱时注意油温和火候，多操作，熟能生巧，熬酱时要多搅动，
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
