满堂水煮鱼

材料：

主料：

鲈鱼一条（约600克）。

辅料：

青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干

做法：

1、先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用；

2、锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；

3、将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；

4、锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。

轻煎慢煮牛扒配

原料：

150克西冷牛扒、3枚大蒜、5克香草、25毫升橄榄油、4片鲜蔬叶片、1朵食用鲜花，10克罗勒酱、10克胡萝卜酱、10克樱桃酱、10克第戎芥末、5克烟熏海盐。

制作：

1、将西冷牛扒用大蒜、香草、烟熏海盐、橄榄油腌制，抽真空在低温慢煮机内进行烹饪；

2、将多种酱汁挤于盘中；

3、将煮制好的牛扒高温煎制，再分割置于餐具内，用叶片、鲜花装饰即可。

拌粉皮鲫鱼

材料：

粉皮 500 克，鲫鱼 500 克。

调味料：

料酒 20 克，豆豉蓉、香油，酱油、葱花各 5 克，蒜末、辣椒油各 10 克，鸡精、姜丝各 3 克，盐、葱段各 2 克，食用油适量。

制作方法：

1、将鲫鱼洗净，与盐、料酒、姜丝、葱段拌匀，腌渍入味，再入锅煎熟。装盘备用。

2、用料酒、蒜末、葱花、姜丝、豆豉蓉、辣椒油、酱油、鸡精、盐、香油调成调味汁；粉皮切成片，在沸水中汆熟，沥干水分，与调味汁拌匀，倒在鱼身上即成。