到了夏天，一日三餐里的餐桌上，总是少不了茄子的身影。如果给茄子换种吃法，你会怎么吃呢？

可以不吃油炸油腻的茄盒，也可以不吃一个一个要包的茄子馅饺子，还可以不吃油水太大的红烧茄子，但是这个茄子吃法，不可错过。

这样做出来的茄子，首先它即是菜，又是馍，做的时候，比包子简单，吃的时候馅料比包子还要足，关键可以做到皮薄馅大，这个茄子吃法就是，茄子菜卷，有的地方也叫茄子菜莽。

【茄子菜卷】

1，先来和面，准备350克中筋或高筋面粉，加入190毫升70度的热水和面。用热水和面，面的锁水能力会更好，即使茄子水多，菜卷皮也不容易被水泡烂。揉成一个光滑面团，中途静置5分钟，最后再次揉光滑，用袋子套住防止风干。

2，准备茄子，这个茄子皮要是觉得干净，就不用去皮，把它切成比泡发的黄豆粒大一点的丁就可以了，切好泡水里。

3，再来准备一个小土豆，也是给它切成小丁。

4，最后在准备两根青椒切丁，再准备一根火腿肠切丁，这个火腿肠主要是过年时，我们这走亲戚都是要拿这，不吃吧，就过期了。

5，锅里油烧热后，先下入葱花蒜末爆香，接着下入土豆翻炒均匀，炒上一分钟，再下入青椒丁，火腿丁。

6，茄子泡好后，控水捞出来，在放入适量的食用盐腌一会儿，把它腌软，等会好挤水。

7，茄子腌软后，用一个干净的抹布包裹住挤水，挤水后直接和炒过的土豆等放一起开始调味。

8，主要是茄子水分含量有点多，为了吸水，可以往里面再加点方方面，或者油条碎，馓子碎，调味加入盐，十三香，蚝油，鸡汁。最后，搅拌均匀，就可以用了。

9，取出面团，搓成长条，分成均匀的面剂子，我这里分了8个。

10，再把每个小面剂子擀成一张厚约4毫米左右的面片，然后放上馅料，四周留点边，先把两条长边卷起来，在从一头卷起来，别卷太窄，太窄层多不好熟。

11，卷成像这样的菜卷，摆放时中间留有空隙，接着水开上锅蒸12分钟，关火后可以焖个1-2分钟。

12，这就是蒸好后的样子，远远望去，是不是皮薄的把里面馅料都能看的一清二楚了。

13，放在灯光下，看的更清楚了，真是好薄的皮啊，晶莹剔透的，看着就很好吃的样子。

14，打开后，里面的馅料不但多，而且每层的面皮都很薄。

这个菜卷的口感就是，吃着很清爽不油腻，做起来也简单快速。夏天里，总会因为炎热不想吃饭，那么这样做的茄子吃法，既是菜又是饭，有时间可以做点尝尝哦！

我家的餐桌上，都是以时令菜为主的，很少吃反季节蔬菜，所以这个阶段，时令菜茄子吃的比较多。