食材准备：

- 新鲜草鱼一条（约1000克），去鳞、去内脏、洗净，切成适口大小的块

- 豆豉适量（约50克）

- 干辣椒数根，剪成小段

- 生姜数片，蒜瓣数颗，均剁碎

- 葱白数根，切段

- 生抽、老抽、料酒各适量

- 白糖、盐、鸡精少许

- 花椒粒一小把

- 花生油或其他植物油

制作过程：

1. 鱼块腌制：将鱼块用少许盐、料酒腌制大约半小时，使其入味。

2. 豆豉炒香：热锅冷油，先将豆豉、干辣椒、花椒粒下锅小火慢炒，直至豆豉散发出浓郁的香味。

3. 爆香调料：接着，加入生姜末、蒜末一起翻炒，待香味四溢时，加入葱白段略炒。

4. 烹调鱼块：将腌好的鱼块逐一放入锅中，两面煎至金黄，期间加入适量的生抽、老抽调色，以及白糖增甜，翻动均匀。

5. 炖煮入味：加入足够的热水，水量刚好没过鱼块，中小火慢慢炖煮，让鱼块充分吸收酱汁的味道。

6. 收汁调味：待汤汁浓稠时，加入鸡精调味，快速翻炒几下，使汤汁裹满鱼块，即可出锅。

7. 装盘享用：将香辣豆豉鱼块盛出，淋上剩余的酱汁，一盘色香味俱佳的香辣豆豉鱼块即完成。

小贴士：

- 鱼的选择很关键，建议使用肉质细嫩的淡水鱼，如草鱼、鲫鱼等，这样做出的鱼块口感更佳。

- 豆豉是本菜的灵魂，选购时要挑选色泽深沉、味道醇厚的优质豆豉，能够大大提升菜肴的整体风味。

- 在炖煮过程中，可以适时尝味，根据个人口味微调咸淡，确保每一块鱼肉都能恰到好处地融入香辣滋味。