香辣蟹，源自中国的海鲜美食宝库，融合了麻辣与鲜美的极致体验，每一口都是对味蕾的深情呼唤。以下是一份简单又不失地道风味的香辣蟹制作指南，带你领略海洋之馈赠的魅力。

准备工作与所需材料：

- 主料：新鲜活蟹4只（约2斤），推荐梭子蟹或膏蟹等品种

- 辅料：生姜、蒜头、葱、干辣椒、花椒、香菜

- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉

制作步骤：

第一步：螃蟹预处理

1. 清洗螃蟹，用刷子仔细刷净外壳及缝隙，剪去脚尖，打开蟹壳去掉腮和肠胃部分，切成两半或四份。

2. 用料酒、少量盐腌制约15分钟，以便去腥增味。

第二步：爆香调味料

1. 锅中倒油，加热后先下姜片、蒜蓉、葱段、干辣椒、花椒炒香。

2. 加入一大勺豆瓣酱，炒出红油，再调入生抽、老抽上色，加入适量的白糖提鲜。

第三步：烹饪螃蟹

1. 当调料炒至飘香，油温足够高时，将腌制好的蟹块逐一放入，大火爆炒。

2. 加入适量清水，盖上锅盖，焖煮5-8分钟直至蟹肉变红，水分稍收。

3. 开盖，根据个人口味调入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀，确保每一部位都裹满浓郁酱汁。

第四步：收尾与出锅

1. 见锅中汤汁开始粘稠，撒上葱花和香菜段，略翻几下，让香味融合。

2. 关火前淋上一圈芝麻油，增加香气层次，提升菜肴质感。