提到炒饭还是地摊的好吃，种类也多，美食日记今天跟你聊聊地摊炒饭技术，学会了你也能摆摊，

其实地摊炒饭的米饭一般都是当天煮的，只要米饭不软不硬就行，刚煮熟的米饭打散冷凉一会就可以用了，

“杨州炒饭”

1、炒米饭：锅中放15克色拉油，放40克鸡蛋液炒制，炒得越碎越好，放入300克米饭打散，再放入20克蛋液，继续中火炒至蛋液挂住米饭，炒至米饭颗粒分明倒出备用，米饭炒好了，

2、小料：广味香肠丁30克，香菇丁20克，胡萝卜丁20克，青豆20克，火腿丁25克，（香菇丁是干香菇泡软洗干净挤干水切丁）

解答：小料冷水下锅烧开5秒捞出备用，

3：起锅放少许油，放入小料炒香，放入步骤1中炒好的米饭，大火炒均匀，放入盐和味精各2克，胡椒粉0.2克，炒均匀，最后放入少许葱花炒至米饭弹牙即可，

“榄菜梅肉炒饭”

1：300克提前炒好的米饭，炒制方法同杨州炒饭步骤1，这里就不重复了，

2：梅肉粒60克，放入盐0.2克，胡椒粉0.1克，老抽1克抓匀，最后放入2克玉米淀粉抓匀，

解读：猪梅肉比较嫩，切成粒不要太小，也不能太大，

3：起锅放一勺色拉油烧热，放入腌好的梅肉小火滑断生捞出，别滑老了，

4: 锅留底油，放入提前炒好的米饭，放入滑好的梅肉粒，橄榄菜40克，大火炒均匀，放入生抽12克，胡椒粉0.2克，大火炒香，放入葱花10克，继续大火炒香，最后放入腰果碎微炒下出锅，

腰果碎30克，买成品的压碎，或者生腰果炸熟用刀压碎也可以，

“黄金特色炒饭”

1、米饭预处理：熟米饭300克，放入50克鸡蛋黄拌匀。起锅放入20克色拉油烧热，放入拌匀的米饭，大火炒香，炒至粒粒分明倒出备用，

2：把青虾仁丁和鸡胸肉丁各30克，放盆中，放入盐0.2克，胡椒粉0.1克，淀粉2克，抓均匀腌制5分钟，

3：锅中放适量水，1克盐，烧开，放入腌好的虾仁和鸡胸肉，再放入火腿丁20克，青豆20克，香菇丁20克，焯熟捞出用凉水浇下，控水备用，

4：锅中放入适量油烧热（油温稍高点），放入步骤3中焯熟的食材，微炸下捞出控油备用，别炸老了，

5: 锅中放少许油，放入姜末2，再放入步骤4中炸好的食材，放入花雕酒8克，水10克，微炒下，再放入步骤1中预处理好的米饭，大火炒均匀，放入盐1克，胡椒粉0.1克，味精1克，大火炒香，炒入味，最后放入香葱花12克微炒下出锅，

季师傅说细节

1: 文章提到的火腿丁，可以用火腿肠切丁，也可以用午餐肉切丁，

2: 煮熟米饭要不软不硬，炒饭的时候要注意火候和时间，这些不难，你操作两次就能掌握感觉了，因为不是所有的都是1加1等于2的。

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