在现代饮食中，全谷物食品因其丰富的营养价值和健康益处而受到越来越多的关注。

全谷物是指在加工过程中保留了完整谷粒的所有部分，包括谷皮、胚芽和胚乳，常见的全谷物食品有糙米、燕麦和全麦面包。

与之相对，精制谷物则在加工过程中去除了谷皮和胚芽，仅保留了胚乳，如白米、普通面粉和白面包等。

最近，首都医科大学的一项研究为我们揭示了全谷物在抗炎健康方面的潜力。

在《Redox Biology》期刊上，研究团队公布了一项研究，题为“Comprehensive modulatory effects of whole grain consumption on immune-mediated inflammation in middle-aged and elderly community residents: A real-world randomized controlled trial”。

该研究招募了来自北京市的120名参与者，平均年龄为64岁。

参与者被随机分为全谷物组（WG）和精制谷物组（RG），比例为1:1。

在6周的干预期间，参与者的主要食物来源保持不变，仅用全谷物替代主食。

研究人员详细记录了每天的食物摄入量，以评估全谷物与精制谷物对免疫介导炎症的影响。

研究结果显示，全谷物的摄入显著降低了促炎细胞因子IL-22和IL-23的循环水平。

具体而言，全谷物组的IL-22水平平均减少了1.4 pg/mL，而精制谷物组则平均增加了2.2 pg/mL。

同时，全谷物组的IL-23水平平均减少了5.3 pg/mL，而精制谷物组的变化非常微小，仅减少了0.2 pg/mL。

这表明，全谷物通过某种机制有效抑制了炎症反应。

除了炎症细胞因子的变化，研究还分析了CD4+ T细胞亚群的分布。

结果显示，干预6周后，全谷物组的Th1细胞频率显著下降，而Th2细胞水平显著上升。

这种变化意味着全谷物可能通过促进抗炎性T细胞的分布来对抗炎症。

此外，Th17细胞和Th1/17细胞的频率也发生了变化，与基线相比，Th17细胞显著增加，而Th1/17细胞则显著降低。

研究还对参与者的粪便中短链脂肪酸进行了分析，发现全谷物组的丁酸水平显著高于精制谷物组，而乙酸的比例则显著低于精制谷物组。

短链脂肪酸被认为在调节免疫功能和炎症反应中发挥重要作用，尤其是丁酸，它不仅有助于维持肠道健康，还能改善免疫反应。

这项研究的重要性在于，它展示了全谷物在改善免疫功能和降低炎症水平方面的潜力，而这一切是通过简单的饮食替代实现的。

参与者无需全面改变自己的饮食习惯，只需将主食中的精制谷物替换为全谷物，就能获得显著的健康效益。

可以说，这种方法不仅提高了研究的可行性，也为我们的日常饮食提供了实际的指导。

参考文献：

https://doi.org/10.1016/j.redox.2024.103337