“三天不吃鸭，走路要打滑。”老南京人这句玩笑话，可不是瞎吹牛。要说南京最出名的美食，盐水鸭要是称第二，就没别的敢称第一。这盐水鸭可不简单，从朱元璋修建南京城墙的时候，就陪着南京人了，一晃眼，都六百多年了。

可别小瞧这白白净净的鸭子，这里面门道多着呢。老字号的师傅做盐水鸭，讲究“熟盐搓、清卤渍、文火焖”。就拿腌制鸭子来说，得用炒过的粗盐，给鸭子全身仔细按摩，就连鸭翅膀根儿都不能落下。最厉害的，还得是那锅“老卤”。有些店家的卤水缸，比咱们年龄都大。每年都往里面续新卤，配方也是一代传一代。

当把鸭子切开的那一刻，咸香味和肉香味直往鼻子里冲。鸭皮油亮紧绷，鸭肉鲜嫩不柴，就连骨头都透着鲜味。老南京人吃盐水鸭可有讲究了，得配上热气腾腾的鸭血粉丝汤，撒上一把香菜，再切上半块酥烧饼。很多外地朋友都纳闷：“这鸭子这么咸，怎么能当零食吃呢？”等你尝过就知道，这鸭子咸中带着鲜，越嚼越想吃。

现在，盐水鸭也玩出了新花样。真空包装的盐水鸭，能保存三个月，成了南京人走亲访友时必备的伴手礼。有一家老店，还推出了“盲盒鸭”，每只鸭脖上都系着秦淮灯谜。要说盐水鸭最吸引人的地方，还得是它充满了人间烟火气。在菜场的玻璃柜里，盐水鸭油光发亮，老板手脚麻利地剁着鸭子，发出“铛铛”的声音。街边，老大爷拎着鸭架子悠闲地遛弯。这些场景，就是南京城最地道的味道密码 。