我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

酸汤鲈鱼

原料：

鲈鱼1条，金针菇100克、云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。

调料：

酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。

制作：

1、将鲈鱼治净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟，捞出控干水分，分别入六成热油中滑油，捞出沥油备用；

2、锅留少许底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸汤烧开，放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇，大火烧开，出锅装入容器，点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。

油炝小海鲜

主料：

凤尾虾50克、花枝卷50克、墨鱼仔50克辅料：

青笋小滚刀块100克小料：

大香菜30克、姜米20克、蒜米20克红小米椒末15克、小香菜末15克、小葱花15克调味料：

川香椒麻酱40克（具体制作方法见下文）色拉油80克川香椒麻酱制作材料：青花椒麻辣酱110克、厨师浓汤27克、鸡精110克、 藤椒油88克、色拉油55克、白糖8克、白胡椒面3克

制作流程：1. 将所有调料混合均匀。2. 使用搅拌器或料理机将混合物打细，直至形成细腻的酱状。成品制作流程1. 准备主料：将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净并改刀成适口大小备用。

2. 油滑小海鲜和青笋：锅中烧五成热的色拉油，将小海鲜（花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾）和青笋小滚刀块一起放入油锅中快速过油，捞出沥干备用。这一步可以锁住食材的鲜嫩和水分。

3. 炒香调料和主料：锅中留底油，加入姜米、蒜米、红小米椒末炒香。然后放入准备好的川香椒麻酱，翻炒均匀。接着加入油滑过的小海鲜和青笋，以及大香菜，继续翻炒均匀，使食材充分吸收椒麻酱的味道。

4. 收芡装盘：根据口味和需求，可以适当调整火候和翻炒时间，待食材熟透且味道浓郁后，收芡起锅装盘。

5. 撒葱花和香菜：最后，在装盘的油炝小海鲜上撒上小香菜末和小葱花，以增加色彩和香气。

酸 菜 鸡

此菜是由酸菜鱼的做法改良而来，虽然酸菜鱼味道鲜美，但草鱼杂刺较多，总是不能让食客放心地大快朵颐，考虑到“不倒翁”以家庭消费为主，老人、孩子居多，所以此菜用去骨的鸡腿肉代替鱼片，食用时可以大口吃肉、喝汤，完全不用担心卡刺。

开胃酱制作：

锅入鸡油5斤烧至四成热，下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤，小火翻熬半个小时即成。

制作：

1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条，加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克，加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟；鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水，直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可。

2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀，下入七成热的宽油中快速拨散，炸至八成熟后捞出沥油。

3、锅留底油烧至六成热，下葱花、姜片、蒜片各10克煸香，下开胃酱30克，倒入鸡汤800克，盖上盖子大火炖5分钟，下入鱼酸菜、金针菇、豆皮，调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥 ），再炖2分钟即可出锅装盘。

4、锅入底油烧至六成热，下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克，红灯笼椒2个煸出香味，浇在鸡肉上，点缀少许香菜即成。

一品牛肉锅

原料：

牛腩500克、金针菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，葱姜末10克，泰椒段20克，葱段20克，大葱1颗，姜1块。调料：郫县豆瓣酱20克，火锅底料10克，啤酒300克，味素4克，鸡粉8克，胡椒粉6克，炖肉料2包，干锅酱10克，辣椒油8克。

制作：

1、将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用

2、置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。

3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。

关键：

1、此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣，用此来提成菜品的口感。

2、牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。

3、辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。

4、此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。

薄荷捞拌手撕猪肉

主料：

猪梅肉1千克（整块）

辅料：

洋葱丝50克 青椒丝30克 红椒丝20克 薄荷叶8克 炸薄荷叶6克

调味料：

蒸鲜豉油10克 香醋10克 柠檬汁5克 黑胡椒粉0.5克 柠檬皮碎1克 橙皮碎1克 橄榄油25克

腌料：

头抽鲜上鲜酿造酱油20克 黑胡椒碎10克

成品制作流程

1. 猪梅肉整块冲洗干净，吸干表面水分，先用腌料中酱油抹匀，再撒上黑胡椒碎，冰箱冷藏腌制2小时

2. 拿出猪梅肉放入烤箱90度风烤30分钟，取出包上锡纸，放入烤箱130度风烤2小时30分钟，取出拆掉锡纸，略冷却，用手撕成猪肉粗丝

3. 调料混合均匀打乳化，加入洋葱丝，青椒丝，红椒丝，薄荷叶抓拌均匀

4. 取出猪肉丝130克加入调料略拌匀，装盘，撒上炸薄荷叶即可出品

三椒爱螺头

这里的三椒，指的是青红二荆条辣椒和花椒（油），由于烹制时还用到了芹菜末、香菜末、姜葱蒜末和蚝油辅助调味，这使得成菜的口感层次变得更丰富。

原料：

美国大螺头300克　青红二荆条辣椒100克　香菜末15克　小葱末15克　姜末5克　蒜末5克　芹菜末10克　盐、糖、鸡粉、蚝油、辣鲜露、生粉、花椒油各适量

制作：

1.取螺头肉来切成片，纳盆加盐、生粉拌匀揉洗一番后，再用清水冲洗干净。

2.把螺片入沸水锅里快速汆一水（至刚熟），捞出待用。另把青红二荆条辣椒入炒锅先煸香，取出来剁成碎末后，加香菜末、小葱末、姜末、蒜末和芹菜末一起拌匀。

3.将螺片纳盆，先是加入盐、糖、蚝油、辣鲜露和鸡粉拌几下，再加入先前准备的各种蔬菜末和花椒油，拌匀即可装盘。

生腌秦国皮皮虾

主料：

秦国皮皮虾1只辅料：

泰椒圈20克、香葱段20克、姜丝20克、香菜段25克、鲜柠檬片20克

调味料：

美极鲜味汁20克、美极鲜辣炒汁20克、美极丸滑汁90克、蚝油40克、白糖35克、花雕酒40克、芥末酱5克、纯净水60克成品制作流程1. 准备皮皮虾：

将皮皮虾的两侧壳边剪掉，这样可以更方便入味，同时去除可能存在的杂质。用清水将皮皮虾冲洗干净，确保表面无泥沙和杂质。用高度白酒浸泡皮皮虾，以杀菌消毒。浸泡时间可以根据个人喜好调整，但一般建议至少10分钟。将浸泡好的皮皮虾放入冷冻冰箱中冷冻12小时。这一步是为了让皮皮虾的肉质更加紧实，同时也有助于后续的切段操作。但请注意，冷冻时间不宜过长，以免影响口感。2. 切段备用：

从冰箱中取出冷冻好的皮皮虾，待其稍微回软后，用锋利的刀将其切成适当大小的段。切段时尽量保持每段的形状和大小一致，以便腌制时更加均匀入味。3. 调制腌料：

将所有调料（美极鲜味汁、美极鲜辣炒汁、美极丸滑汁、蚝油、白糖、花雕酒、辣根、纯净水）混合在一起，搅拌均匀，制成腌料汁。注意调料的比例可以根据地方口味进行适当调整。4. 腌制皮皮虾：

将切好的皮皮虾段放入一个容器中，加入准备好的辅料（泰椒圈、香葱段、姜丝、香菜段、鲜柠檬片）倒入调制好的腌料汁，确保皮皮虾和辅料完全浸没在腌料中。用保鲜膜封住容器口，放入冰箱中冷藏腌制2小时。腌制过程中可以适时翻动皮皮虾，以确保其更加均匀入味。5. 装盘享用：

腌制完成后，将皮皮虾从冰箱中取出，用干净的筷子或夹子将其夹出，摆放在盘中。可以根据个人喜好在盘边撒上香菜叶等作为装饰。最后，将剩余的腌料汁淋在皮皮虾上，即可上桌享用。注意事项：1.皮皮虾在冷冻前要确保其表面无水分，以免冷冻过程中结冰影响口感。

2.腌制时间可以根据个人口味和喜好进行调整，但一般不建议超过4小时，以免皮皮虾变得过咸或过软。

姜葱爆炒生蚝

主料: 生蚝 16只

配料:

姜片30克、 葱白50克 、葱绿50克 、拍蒜15克 、干葱10克

调味料:

蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油5克、白糖2克、胡椒粉1克、黄油10克、麻油5克

成品制作流程：

1、生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀，待用

2、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁备用

3、平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香！

4、再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可出品